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La perdrix – Un morceau fascinant de l'histoire culturelle et un incontournable culinaire La perdrix (Perdix perdix) est depuis des siècles un symbole de l'idylle rurale et de la chasse traditionnelle en Europe. Originaire d'une grande partie de l'Europe, elle était particulièrement prisée à la chasse au XIXe et au début du XXe siècle.

Son plumage caractéristique aux motifs délicats la rend unique et symbolise le lien entre la nature et l'humanité. La perdrix est considérée comme un mets délicat. Sa chair tendre et aromatique est particulièrement raffinée et idéale pour les plats de gibier classiques. Traditionnellement, elle est souvent servie avec des accompagnements de saison comme du chou rouge, des châtaignes ou des champignons.

Sa préparation exige une grande délicatesse, car sa viande est très maigre et tendre ; une cuisson douce, comme au four ou dans une sauce délicate, permet d'en révéler toute la saveur.

Quel rub est fait pour vous ?

Chicken & Wings: Épicé, équilibré, légèrement relevé
Pork Ribs & Pulled: Doux, épicé, saveur BBQ classique
Brisket & Pulled: Intense, puissant, idéal pour les cuissons « Low & Slow »

Conclusion

Avec nos RUBS, vous n’avez plus à vous soucier de l’assaisonnement. Chaque mélange a été spécialement développé pour un type de viande afin de garantir une expérience barbecue authentique, que ce soit au grill, au fumoir ou même au four.

Quel est votre favori ?
Partagez vos créations BBQ avec nous ! Nous avons hâte de découvrir vos photos et vos expériences. 

Le steak Denver Cut est un véritable secret pour les amateurs de steak. Il provient de la partie dite « chuck » du bœuf, plus précisément de l'omoplate. Malgré son origine dans l'épaule, le steak Denver Cut est tendre et savoureux – un vrai régal !

Qu'est-ce qui rend le steak Denver Cut si spécial ? Il présente un fin persillage et de fines veines de gras qui fondent à la cuisson, conférant à la viande son goût intense. Sa texture est tendre et ferme sous la dent, idéale pour ceux qui recherchent un steak de caractère.

Les rib fingerssont des lanières de viande étroites et allongées provenant des côtes d’une vache. Plus précisément, il s’agit de la viande qui se trouve entre les os des côtes, les « lanières de viande » le long des côtes de bœuf. Cette viande est particulièrement juteuse et savoureuse car elle est riche en matières grasses et absorbe beaucoup de saveur grâce à sa proximité avec l’os.

Origine : Les rib fingers sont particulièrement populaires dans la cuisine américaine au barbecue. La tradition de la valorisation et de la cuisson lente du bœuf trouve son origine dans le sud des États-Unis, où le barbecue a une longue histoire et une grande importance culturelle. Là-bas, les  rib fingers sont souvent fumées ou grillées à basse température pendant plusieurs heures pour attendrir et parfumer la viande. Les rib fingers, sorte de « sous-produit » de la transformation des côtes de bœuf, sont de plus en plus valorisés comme un produit à part entière.

Pigeon sauvage – Un chapitre fascinant de l'histoire et de l'art culinaire

Le pigeon sauvage, aussi appelé pigeon ramier, possède une longue tradition dans la culture et la cuisine européennes. Il était déjà prisé dans l'Antiquité : les Romains et les Grecs le considéraient non seulement comme un symbole de paix et d'amour, mais aussi comme un mets délicat. Au Moyen Âge, le pigeon sauvage était un gibier très prisé, servi dans les manoirs et les monastères.

Sa chair tendre et brune, au délicat arôme de noisette, est un délice culinaire. Considéré comme un gibier particulièrement noble, il est particulièrement apprécié dans la cuisine moderne en automne et en hiver. Traditionnellement, le pigeon sauvage est souvent braisé ou rôti, souvent accompagné de sauces onctueuses à base de vin rouge ou de bouillon de gibier, ainsi que de légumes et de champignons de saison. Sa préparation requiert une certaine expérience, car la viande peut rapidement se dessécher. Cependant, ceux qui maîtrisent cet art seront récompensés par une expérience gustative intense, démontrant de manière impressionnante le lien entre nature et tradition culinaire.

Au fil du temps, l'asado est devenu un symbole de l'identité argentine et uruguayenne et fait désormais partie intégrante des fêtes familiales et des rassemblements sociaux. Il symbolise l'esprit de communauté, l'hospitalité et le plaisir de partager un bon repas.

L'asado de bœuf allie ainsi histoire, culture et délices culinaires de manière unique : un véritable morceau de l'art de vivre sud-américain dans l'assiette.

La côte de bœuf est une pièce coupée dans la poitrine de bœuf avec os, en travers de l'os.

Une sauce chimichurri fraîche l'accompagne.

Les côtelettes d’agneau sont une viande tendre et savoureuse qui provient de la partie des côtes de l’agneau. Ils sont l’une des coupes d’agneau les plus populaires et sont connus pour leur goût unique et leur texture tendre. Les côtelettes d'agneau peuvent être préparées de différentes manières, notamment grillées, frites ou cuites au four.

Côtes levées juteuses d'agneau des pâturages argoviens avec sauce barbecue

Ingrédients pour 2 personnes
1 kg de côtes levées d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de Chueli Peeling Rub de Big Sam, se marie également très bien avec l'agneau (facultatif)

Préparation:

Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le ketchup, la mayonnaise et un peu de moutarde avec le Big Sam's Chueli Rub.

Faire mariner les côtes levées : Placer les côtes levées d'agneau dans un grand sac de congélation ou un plat peu profond et verser dessus la marinade. Fermez bien le sac ou couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Préparation pour griller ou rôtir : Préchauffer le four à 200 °C (four ventilé 200 °C). Sortez les côtes levées marinées du réfrigérateur et retirez-les de la marinade (réservez).

Cuisson : Cuire les côtes levées au four à 200 °C pendant 20 minutes, recouvertes de papier aluminium. Retirez ensuite le papier d'aluminium, badigeonnez à nouveau les côtes levées de marinade et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir : Sortez les côtes levées d'agneau du four et laissez-les reposer brièvement. Accompagné de pommes de terre au four et d'une sauce BBQ épicée

Voici une autre recette simple.

Ingrédients:
300g de ketchup
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
50g de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Mélanger : Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger.

Pour chauffer : Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter.

Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner. Remuer de temps en temps.

Goût : Goûtez la sauce et ajustez au goût avec du sel, du poivre ou des épices supplémentaires.

Laisser refroidir : Retirez la sauce du feu et laissez refroidir. Il peut être servi tiède ou froid.