Ingrédients pour 1 portion
1 côte de porc bio (environ 2-3 cm d'épaisseur)
2 brins de thym frais
30 g de beurre
1 citron bio (tranché)
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparer la viande : Sortir la côte de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour la laisser atteindre la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
Assaisonnement : Juste avant la cuisson, saler et poivrer généreusement la côte de porc des deux côtés.
Préparation
Préchauffer la poêle : Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Elle doit être très chaude pour que la viande ait une belle croûte.
Faire frire : Ajouter un peu d'huile neutre (par exemple, de l'huile de colza) dans la poêle, en recouvrant légèrement le fond. Placer la côte de porc dans la poêle et saisir 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retourner : Retourner la côte de porc et réduire le feu à moyen.
Beurre, thym et ail : Ajoutez le beurre, les brins de thym et, si possible, la gousse d’ail écrasée dans la poêle. Faites fondre le beurre et versez-en un filet sur la côtelette à l’aide d’une cuillère (pour la parfumer).
Citron : Peu avant la fin de la cuisson, pressez le jus d’un demi-citron sur la côtelette et saupoudrez-la d’un peu de zeste.
Vérifiez la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Pour une côtelette de porc parfaitement cuite, visez une température interne de 62 à 65 °C (145 à 149 °F). Retirez ensuite la côtelette de la poêle.
Repos : Laissez reposer la côtelette sur une assiette pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se répartir et garder la viande tendre.
Température idéale à cœur pour les côtelettes de porc
• 62-65 °C : Juteuses, tendres et légèrement rosées à l’intérieur (moyennes)
• Au-dessus de 70 °C, la viande a tendance à être plus sèche et plus ferme
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