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D'où vient réellement le « S'Züri Gschnätzlete » ?

L'origine exacte de ce plat savoureux n'est pas clairement établie. Il existe cependant de nombreuses théories sur son origine. L'une d'elles raconte que l'escalope zurichoise a été créée au XIXe siècle par des officiers de l'armée suisse qui avaient apparemment une préférence pour la viande tendre associée à une sauce crémeuse pour se renforcer après des batailles ou des exercices pénibles.

Une autre théorie dit que l'escalope zurichoise trouve ses racines dans la cuisine rurale de la région de Zurich. Autrefois, en Suisse, on utilisait souvent des morceaux de viande plus petits, car ils étaient plus faciles à obtenir. En coupant la viande en fines lanières, on pourrait obtenir une utilisation plus efficace.

Les premières recettes ne contiennent pas de rognons de veau ni de champignons ; ceux-ci ont été ajoutés plus tard. La recette originale ne contenait donc que du veau finement haché, du vin blanc et de la crème.

Le steak de veau est une pièce de viande tendre et de haute qualité. Très apprécié en gastronomie, il se caractérise par sa saveur délicate et sa texture fondante. Sa couleur pâle dépend de son alimentation et de son mode d'élevage. Lors de sa préparation, il est important de ne pas trop cuire la viande afin de préserver sa texture tendre et sa saveur délicate.

Le steak de veau est souvent servi avec des accompagnements classiques tels que des pommes de terre, des légumes ou une sauce. Parmi les sauces les plus populaires qui se marient bien avec le veau, on trouve la sauce au vin blanc, la crème de champignons ou une simple sauce au beurre citronné.