Ingrédients pour 2 personnes
Pour la bavette de bœuf :
500 g de flanc de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
1 morceau de gingembre
1 citronnelle
1 cuillère à soupe d'assaisonnement meat4you
Pour la salsa kiwi-chou-rave-pepperoni :
2 kiwis mûrs, pelés et coupés en petits dés
100 g de chou-rave, pelé et coupé en petits dés
1 poivron jaune, coupé en petits dés
1 tomate, épépinée, coupée en petits dés
1 oignon nouveau, finement haché
1 citron vert, jus et zeste
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 fruit de la passion
1 poignée de persil frais, haché grossièrement
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de miel
Pour le houmous :
300 g de pois chiches (en conserve, égouttés)
1 cuillère à café de tahini ou de pâte de piment
50 g de julienne de poireaux
50 g d'olives noires
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'un citron
Pour le mini chou frisé sauté :
200 g de mini chou frisé, lavé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 piment coupé en fines rondelles
2 fines tranches de citron
Sel et poivre au goût
Préparation:
Faire mariner le steak de flanc de bœuf : Mélanger l'huile d'olive, la citronnelle finement hachée et le gingembre et ajouter du sel ou de l'assaisonnement meat4you dans un bol. Frottez le steak de flanc de bœuf avec la marinade et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez la salsa kiwi-chou-rave-pepperoni : Coupez finement le chou-rave, les poivrons, les tomates, les oignons nouveaux et le kiwi. Mettez maintenant tout sauf les kiwis dans une poêle et faites-les revenir brièvement dans l'huile d'olive. Ensuite, mettez-le dans un bol et ajoutez les kiwis. Mélangez du miel, du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive, du jus et du zeste de citron vert et ajoutez du persil fraîchement haché. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
Préparez le houmous : placez les pois chiches, le tahini ou la pâte de piment, l'huile d'olive, le jus de citron, les gousses d'ail et une pincée de sel dans un robot culinaire. Réduisez le mélange en purée jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la julienne de poireaux et d'herbes brièvement sautée, les olives noires et le persil déchiré.
Faire sauter le mini chou frisé : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le piment et faites revenir brièvement. Ajoutez le mini chou frisé et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Steak grillé : Préchauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif. Placez le steak dans la poêle avec un peu de matière grasse de cuisson, du gingembre frais et de la citronnelle et faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté (selon le degré de cuisson souhaité, pour moi 52 degrés est idéal). Enfin, ajoutez un peu de beurre et arrosez brièvement. Après la cuisson au gril, laissez reposer le steak 5 minutes, puis coupez-le en fines tranches.
Bon à savoir : Le steak de flanc est une coupe de bœuf populaire qui provient de la zone du ventre de l'animal, plus précisément de la partie inférieure de la poitrine. Il se caractérise par une saveur intense et une structure relativement fibreuse, ce qui en fait un ingrédient privilégié dans de nombreux plats et recettes grillés.
Histoire : Les origines du bifteck de flanc, comme de nombreuses autres coupes de bœuf, remontent à l'époque de l'élevage bovin. Il est devenu populaire aux États-Unis au XIXe siècle, en particulier lors de l'essor de la culture du barbecue et de la préparation de la viande en plein air. À l’origine, le bifteck de flanc était souvent considéré comme une coupe moins précieuse et donc plus rentable.
Dans les années 1980, l’attention portée au steak de flanc a commencé à changer à mesure que les chefs et les amateurs de grillades découvraient sa saveur et sa polyvalence. Il est devenu un favori de la cuisine américaine, en particulier pour des plats comme les fajitas ou les viandes grillées marinées, car il se marie bien avec diverses épices.
