Ingrédients pour 2 personnes
Pour le steak de veau :
2 steaks de veau (environ 250 g chacun)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la pastèque rôtie :
1 tranche de pastèque
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel ou de réduction balsamique (facultatif)
Une pincée de sel et de poivre
Sucre roux
Feuille de menthe poivrée
Pour les endives de Bruxelles sautées et les brocolis :
100 g d’endives de Bruxelles, parées et coupées en deux
100 g de fleurons de brocoli
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Sel et poivre
Préparation
Mariner et rôtir la pastèque : Faire mariner la pastèque la veille avec du sucre roux, du miel, un peu de vinaigre balsamique foncé et de la menthe fraîche.
Faire chauffer une poêle à griller ou une poêle classique avec de l’huile d’olive. Faire revenir les tranches de pastèque de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Saler et poivrer.
Faire revenir les endives et le brocoli : Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre, ajouter les moitiés d'endives et le brocoli, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer à votre goût.
Faire griller le steak de veau : Préchauffer le gril ou une poêle en fonte à feu vif. Placer les steaks de veau sur le gril ou la poêle et les faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité (environ 55-60 °C pour une cuisson à point).
Après la cuisson, laisser reposer brièvement les côtelettes.
Servir avec une vinaigrette aux pistaches hachées.
Bon à savoir : Le steak de veau est une pièce de viande tendre et de haute qualité. Très apprécié en gastronomie, il se caractérise par sa saveur délicate et sa texture fondante. Sa couleur pâle dépend de son alimentation et de son mode d'élevage. Lors de sa préparation, il est important de ne pas trop cuire la viande afin de préserver sa texture tendre et sa saveur délicate.
Le steak de veau est souvent servi avec des accompagnements classiques tels que des pommes de terre, des légumes ou une sauce. Parmi les sauces les plus populaires qui se marient bien avec le veau, on trouve la sauce au vin blanc, la crème de champignons ou une simple sauce au beurre citronné.
