Zutaten für 4 Personen
Für das Lammrack:
2 Lammracks (ca. 8-10 Rippen)
2-3 EL Dijon-Senf
100 g Cornflakes
etwas Paniermehl
Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano), gehackt oder am Stück
50 g sonnengetrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Für den Orangen-Mandelreis:
200 g Langkornreis
400 ml Gemüsebouillon
1 Orange (geschnitten mit Schale)
50 g Mandelnscheiben
1-2 EL Olivenöl
etwas frische Minze
Salz und Pfeffer
Für die Cognacsauce:
1 Schalotte, fein gehackt
50 ml Cognac
200 ml Rindsfond
100 ml Rahm
1-2 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
Zubereitung
Vorbereitung des Lammracks: Das Lammrack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Dijon-Senf gleichmässig auf dem Lammrack verteilen.
Cornflakes Mantel: Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken.
Die zerdrückten Cornflakes mit den sonnengetrockneten Tomaten, etwas Dijon Senf, Paniermehl und den frischen Kräutern mischen und kurz in der Pfanne goldig anbraten. Das Lammrack in der Cornflakes-Mischung wälzen und gut andrücken, damit die Cornflakes haften bleiben.
Lammrack braten: In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lammrack von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Anschliessend das Lammrack in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15-20 Minuten weitergaren, bis die Kerntemperatur von 55-60 °C (medium rare) erreicht ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Orangen-Mandelreis zubereiten: Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf die Gemüsebouillon zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. Die Orange waschen und danach ungeschält in kleinere Stücke schneiden. Den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach die Mandeln und etwas frische Minze dazu geben. Nach dem Garen mit einer Gabel auflockern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Cognacsauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Cognac ablöschen und flambieren, danach bei mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen
(ca. 2-3 Minuten). Den Rindsfond hinzufügen und erneut kurz aufkochen lassen, dann den Rahm und den Dijon-Senf einrühren.
Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammrack ist in vielen Küchen der Welt beliebt, darunter die mediterrane, nahöstlich, die traditionelle englische Küche und auch bei uns in der Schweiz ist dieses Stück sehr beliebt und zwar das ganze Jahr. EInsgesamt ist Lammrack eine delikate Wahl für jeden Fleischliebhaber und bietet vielseitige Möglichkeiten, um kulinarische Köstlichkeiten zu kreieren.
Dieses Gericht kombiniert die zarten Aromen des Lammfleischs mit dem Knusprigen der Cornflakes und der frischen Fruchtigkeit des Orangen-Mandelreises, während die kräftige Cognacsauce das Ganze perfekt abrundet.
