Zutaten für 4-5 Personen
Für das Rindfleisch:
800 g Rind Runder Mocken
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 TL Salz
1 L Wasser
Für die Thunfischsauce:
200 g Thunfisch (im eigenen Saft)
100 g Mayonnaise
2 EL Kapern (plus einige zum Garnieren)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rote Chicorée-Tomaten-Tapenade:
1 Kopf roter Chicorée
80 g sonnengetrocknete Tomaten
50 g Rucola
1 Knoblauchzehe
50 g schwarze Oliven (entsteint)
2 EL Olivenöl
1 ausgedrückte Orange
1 Sardinenfilet im Öl eingelegt
Optional für die Frische, 1 Strauch Pfefferminze mit in den Mörser.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Runder Mocken kochen: Die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch grob hacken.
In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und die gehackten Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Den Runden Mocken im Gemüsefond ca. 1.5-2 Stunden garen, bis sie zart ist. Danach aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
Selbstverständlich kann man den Runden Mocken auch Sous-viden (bei 56°C für ca. 3 Stunden) oder im Ofen niedergaren.
Thunfischsauce zubereiten: Den Thunfisch abtropfen lassen und zusammen mit der Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft, Olivenöl in eine Küchenmaschine geben. Alles gut pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tapenade zubereiten: Den fein geschnittenen roten Chicorée, schwarze Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Rucola, fein geschnittenen Knoblauch, Sardinenfilet mit Olivenöl und einer ausgedrückten Orangen in einen Mörser geben und fein vermahlen, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Optional noch etwas Minze in den Mörser für die Frische.
Fleisch schneiden: Den abgekühlten Runden Mocken in dünne Scheiben fein aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Die Thunfischsauce darüber drapieren und mit Kapern und der frischen roter Chicorrée-Tomaten-Tapenade.
"Vitello Tonnato" hat ihren Ursprung in der italienischen Küche, speziell in der Region Piemont. Ihr Name bedeutet wörtlich „Kalb mit Thunfisch“ und beschreibt das Hauptgericht, das oft aus dünn geschnittenem, gekochtem Kalbfleisch besteht, das mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Gewürzen serviert wird.
Die genauen Ursprünge des Gerichts sind etwas unklar, aber es wird allgemein angenommen, dass es im 19. Jahrhundert populär wurde. Einige Quellen führen es auf kulinarische Traditionen aus dem 18. und 19. Jahrhundert zurück, als viele italienische Gerichte sowohl die Einflüsse der lokalen Küche als auch die der französischen Gastronomie widerspiegelten. Traditionell wir die Kalbsnuss genommmen. Dieses Rezept funktioniet aber auch sehr gut mit Rindfleisch "Manzo Tonnato oder Beef Tonnato"
