Zutaten für 4 Personen
Für den Schweine Hammer:
4 Schweine Hammer
meat4you Fleischgewürz
Für den Kartoffel-Lauchstampf:
1 kg Kartoffeln, ungeschält und gewürfelt
2 Lauchstangen, grob geschnitten
100 ml Halbrahm
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Für die karamellisierten Balsamico Zwiebeln:
16 Perlzwiebeln (alterativ geht auch der untere Teil von Frühlingszwiebeln)
2 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
4 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Für das Peperoni Gemüse:
2 Peperoni gelb, in feine Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
50 g schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
50 g sonnengetrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
2 EL gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
8 Blätter frische Minze, grob in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
Für die Demi-Glace:
siehe Blog Rezept Bratensauce (Demi-glace)
Zubereitung
Schweine Hammer zubereiten: Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Schweine Hammer mit dem meat4you Gewürz einreiben. Wickle den Knochen mit Alufolie ein, dass dieser schön weiss bleibt. Auf einem Blech für ca. 2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch schön zart und golden ist. Ideale Kerntemperatur ist 70-75 °C. Nach der Hälfte der Zeit eventuell mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Kartoffel-Lauchstampf: Die Kartoffeln und den Lauch in einem Topf in Butter leicht andünsten und mit Halbrahm ablöschen und wenig Wasser auffüllen. Ca. 20 Minuten weichkochen und abschmecken. Gib etwas Butter hinzu und zerdrück den Lauch und die Kartoffeln, bis es eine schöne Bindung gibt. Mit meat4you Gewürzmischung verfeinern. Dies führt auch noch zu eine schönen Farbe.
Karamellisierte Balsamico Zwiebeln: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Braunen Zucker und Balsamico-Essig hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind und der Balsamico eine feste. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Peperoni Gemüse: Etwas Olivenöl erhitzen und die Peperoni, sowie die Frühlingszwiebeln, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten und Kerne hinzufügen und alles gut vermischen und mitdünsten. Die geschnittene Minze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Demi-Glace zubereiten: siehe Blog Rezept Bratensauce
Nice to Know:
Die Schweinehaxe ist reich an Proteinen und enthält eine gewisse Menge an Fett, was ihr eine saftige und geschmackvolle Note verleiht. Es wird jedoch empfohlen, sie in Massen zu geniessen, da sie auch kalorienreich sein kann. Die Schweinehaxe hat sich über die Grenzen hinaus einen Namen gemacht und findet in vielen anderen Ländern Anklang.
In der Regel wird sie mit einer herzhaften Kruste und saftigem Fleisch geschätzt, und viele Köche experimentieren mit verschiedenen Marinaden und Beilagen, um das Gericht noch vielfältiger zu gestalten. Insgesamt ist die Schweinehaxe nicht nur ein gastronomisches Highlight, sondern auch ein Stück kulinarischer Tradition, das sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt hat und weiterhin geschätzt wird.
