Le steak Tomahawk - mature à sec - Kettyle Irish Food - Pionnier mature à sec
Un steak tomahawk n'est pas seulement un régal, mais aussi un morceau de viande impressionnant qui doit être correctement préparé pour faire ressortir toute sa saveur. Voici une recette pour saisir un steak tomahawk à la perfection :
Ingrédients pour 2-3 personnes
1 steak tomahawk (environ 1-1,3 kg)
Gros sel (par exemple sel marin ou fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié
Préparation:
Préparation : Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.
Assaisonnement : Frottez le steak avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit être effectué au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre au steak d'absorber les saveurs.
Friture : Faites chauffer une grande poêle (ou un grill) à feu vif et ajoutez l'huile d'olive ou le beurre clarifié.
Une fois l'huile chaude, placez le steak dans la poêle. Faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Alternativement, vous pouvez saisir le steak sur un gril à chaleur directe.
Chaleur indirecte : Après avoir saisi, placez le steak sur une zone de chaleur indirecte du gril ou dans le four préchauffé (env. 120-150 °C) pour obtenir la cuisson souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur :
Saignant : 50-52°C
Moyen-Saignant : 54-57°C
Moyenne : 60-63°C
Puits moyen : 65-68 °C
Bien cuit : Au dessus de 70°C
Laissez reposer : retirez le steak du gril ou de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans toute la viande.
Pour servir : tranchez le steak dans le sens du grain et servez-le avec vos plats d'accompagnement préférés.
Astuces : Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.
C'est bon à savoir: Irish Beef est l’île verte des amateurs de viande. L'herbe luxuriante de l'Irlande et la meilleure génétique du bétail se reflètent dans la viande. La viande est super tendre et juteuse. Les bovins produisent un niveau élevé de persillage lorsqu'ils sont nourris presque entièrement d'herbe. En plus de l'herbe, l'orge, le soja, le maïs et les minéraux ne sont ajoutés que pendant les mois d'hiver. Les conditions climatiques idéales de l'Irlande permettent aux bovins de rester à l'extérieur de mars à octobre. Une humidité élevée maintient l’herbe luxuriante et verte et constitue donc une base fourragère idéale. Élevage naturel Contrôles de qualité stricts Excellent goût de viande Durabilité Faible consommation de CO2, car les marchandises sont transportées vers la Suisse exclusivement par route et non par avion
Ces coupes nobles avec os n'attirent pas seulement l'attention en termes de goût, mais impressionnent également par leur processus de maturation très particulier avec du sel irlandais et des algues marines. Le bœuf vieilli à sec - Kettyle est sélectionné à la main, comme tous les bons aliments naturels. Le cycle de vie de cette matière première comporte un certain nombre de phases critiques. Maîtriser et contrôler ces phases critiques est la tâche particulière et le métier de la société Kettyle. Il leur a fallu de nombreuses années pour perfectionner le processus de vieillissement à sec. La viande de qualité sélectionnée est affinée tranquillement dans des chambres climatiques spéciales, sous atmosphère et humidité contrôlées, jusqu'à ce que les affineurs - comme on appelle ces experts - libèrent la viande dans une qualité d'âge à sec optimale pour une transformation ultérieure. C'est sa passion.
