Ingrédients pour 2 personnes
Pour le Surf and Turf
2 filets de bœuf (environ 150-180 g chacun)
4 grosses crevettes décortiquées et déveinées
Sel, poivre
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 brin de romarin
Pour la purée de pommes de terre à la truffe
600 g de pommes de terre farineuses
100 ml de lait
50 g de beurre
10 g de truffe noire hachée
Sel
Pour les champignons balsamiques
250 g de champignons coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 petite échalote finement hachée
Sel, poivre
Pour la réduction de vin rouge au cognac
200 ml de vin rouge sec
1 échalote finement hachée
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe de thym Sucre
2 cuillères à soupe de cognac
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de beurre (pour la finition)
Préparation :
Purée de pommes de terre à la truffe : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur. Écrasez-les avec du lait et du beurre jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel et de truffe noire hachée. Gardez au chaud.
Champignons balsamiques : Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Gardez au chaud.
Réduction de vin rouge au cognac : Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez un brin de thym et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume initial soit réduit d’environ un quart. Retirez le thym, incorporez le cognac et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, incorporez le beurre froid en fouettant pour donner à la sauce une belle brillance.
Filet de bœuf : Assaisonnez les filets de sel et de poivre. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez un brin de romarin et une gousse d’ail. Saisissez les filets 3 à 4 minutes de chaque côté (saignants), selon leur épaisseur. Retirez-les et laissez-les reposer.
Crevettes : Dans la même poêle, faites sauter les crevettes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites à cœur.
Bon a savoir: Origine du Surf and Turf, Le Surf and Turf est un plat qui associe fruits de mer (« surf ») et viande rouge (« turf ») dans une même assiette : traditionnellement du homard, des crevettes ou d’autres fruits de mer accompagnés de bœuf, généralement un steak.
Ce plat est originaire d’Amérique du Nord, plus particulièrement des États-Unis et du Canada, et a connu un essor important dans les années 1960 et 1970. Cette association symbolisait le luxe et l'aisance, car le bœuf de qualité et les fruits de mer frais étaient traditionnellement considérés comme des ingrédients coûteux et exclusifs.
Contexte historique : Aux États-Unis, le surf and turf est devenu un symbole de statut social dans les restaurants et hôtels haut de gamme soucieux d'offrir à leurs clients une expérience unique.
L'association de produits de la terre et de la mer était alors inhabituelle et considérée comme novatrice.
Ce plat a connu un succès particulier dans des régions comme la Californie, où les fruits de mer frais et le bœuf de première qualité étaient facilement disponibles.
Importance culinaire : Le surf and turf représente la fusion de deux univers culinaires : la fraîcheur et la légèreté des fruits de mer et la saveur riche et corsée de la viande rouge.
Symbole de gastronomie raffinée, il est souvent servi lors d'occasions spéciales. Aujourd'hui, le surf and turf figure à la carte des restaurants haut de gamme du monde entier, avec des combinaisons qui varient selon les régions et la créativité des chefs.
