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"meat4you selection de boeuf suisse maturé à sec" du restaurant et de la boucherie zum Ochsen à Lupfigg

Découvrez les pièces précieuses de haute qualité provenant de bovins suisses sélectionnés - exclusivement issus d'animaux femelles - La «meat4you Swiss Beef Selection»

La « meat4you selection boeuf suisse matué à sec » est une gamme de produits exclusive qui atteint un nouveau niveau de qualité de viande grâce à la sélection sélective de morceaux de rognons de bœuf. Un niveau élevé de viande pleine et une parfaite couverture de graisse garantissent ce standard de qualité. De petites exploitations agricoles sélectionnées qui transmettent tout leur savoir-faire au fil des générations conduisent également à cette qualité exceptionnelle. Ces pièces sont affinées à la perfection dans la boucherie du restaurant et boucherie zum Ochsen à Lupfig.

Les coupes : Tomahawk, Côte de bœuf, club steak (entrecôte avec os et T-bone) sont affinées sur os pendant 30 jours, puis découpées, emballées sous vide et surgelées pour vous.
Nous garantissons ainsi une conservation optimale, qui vous permet d'obtenir toute l'année cette viande parfaite et affinée avec l'os. Un pur plaisir !

Foie de lapin IP Suisse frit aux oignons et pommes

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de foie de lapin
2 gros oignons
2 pommes
2-3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre au goût
Un peu de vinaigre balsamique
Persil frais pour la garniture

Préparation:

Préparation du foie :
Rincez soigneusement le foie de lapin et séchez-le. Retirez toute peau ou veines.
Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Préparez les oignons et les pommes :
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Frire:
Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajoutez d’abord les oignons et faites-les revenir lentement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les tranches de pomme et faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le foie :
Ajoutez les foies de lapin dans la poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore légèrement roses au centre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.

Finition:
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vinaigre balsamique sur le foie et mélangez délicatement.
Disposez le tout dans des assiettes et décorez de persil frais si désiré.

Suggestion de présentation :
Le foie de lapin poêlé peut être servi chaud et accompagne parfaitement une rösti, baguette fraîche, une purée de pommes de terre ou une salade de noix.

Coquilles d'agneau saignant grillé à la menthe poivrée

Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux coquilles d'agneau (env. 200 g chacun)
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 brins de thym
1 bouquet de menthe poivrée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Préparez l'agneau : Préchauffez le four à 200°C. Rincez bien les morceaux de coquilles d'agneau et séchez-les. Sel et poivre.

Faire revenir l'agneau : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir vigoureusement les morceaux de coquilles d'agneau côté viande pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélange moutarde-miel : Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel. Répartir uniformément le mélange sur les coquilles d'agneau frits.

Cuisson : Griller les coquilles d'agneau dans la poêle et au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité (par exemple mi-saignant à une température à cœur d'environ 55-60 °C).

Laisser reposer : Après la cuisson, sortez les coquilles d'agneau du four et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes, puis badigeonnez-les à nouveau de miel et de moutarde et panez-les dans de la menthe poivrée hachée.

Suggestions d'accompagnements : Rôtir des petites pommes de terre au four avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre.
Légumes de saison : Légumes cuits à la vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
Purée : Purée de pommes de terre crémeuse ou purée de chou-fleur.

Pluma frite avec zestes sautés et caramélisés et pepperoni grillé

La pluma est un délicieux morceau de viande de porc ibérique provenant de l'épaule. Voici une recette simple pour réaliser du pluma :

Ingrédients pour 2 personnes
500 g de plume ibérique
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3-4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika (fumé ou doux selon votre préférence)
Sel (gros grains) et poivre au goût
Herbes fraîches (par exemple romarin ou thym)
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
1 morceau de pepperoni vert et jaune
1 citron vert et 1 orange (pour le jus) et leur zeste

Préparation:

Préparez la viande : Séchez bien la pluma puis assaisonnez de sel et de poivre.
Marinade : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et éventuellement le vinaigre balsamique. Ajoutez la viande à la marinade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou de préférence quelques heures).

Griller ou rôtir :

Grillage: Préchauffer le grill à feu moyen (indirect) ou sur une plancha. Griller la pluma environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte et qu'elle reste tendre à l'intérieur. Faites maintenant griller les poivrons cassés sur le gril et donnez-leur un arôme vraiment rôti, et enfin assaisonnez avec un peu de gros sel.

Frire : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Faites frire la pluma pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite mais pas bien cuite. Faites revenir brièvement le zeste des agrumes et répartissez-le ensuite sur la viande.

Temps de repos : Après le rôtissage, laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au jus de se déposer.

Servir: Couper en fines tranches et presser dessus avec des herbes fraîches, un citron vert et 1 orange. Étalez le zeste frit sur la viande et décorez de tranches d'orange et de citron vert.

Suppléments : Pluma s'accorde parfaitement avec des légumes grillés comme le pepperoni, un accompagnement de pommes de terre ou une salade fraîche. Un pain délicieux est également bon pour s’imprégner des saveurs.

Options de préparation

Cuisine : Le Petit Tender peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, rôti ou braisé. En raison de sa tendreté, il est important de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa souplesse et sa saveur. Une préparation dans laquelle la viande est cuite mi-saignante à moyenne est idéale.

Deux choses de l'épaule

Faites frire le petit tendre brièvement frit dans la poêle ou sur le gril et, lorsque la température à cœur a atteint 53 degrés, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 5 minutes. Maintenant, coupez le morceau finement et dégustez-le avec une relish aux herbes fraîchement préparée.

Tranchez finement le petit tendre puis hachez-le selon la texture désirée. Hachez finement les échalotes, les cornichons et les câpres, assaisonnez avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'huile, du paprika, du sel et du poivre, puis ajoutez et mélangez avec un jaune d'œuf frais. Organisez et dégustez.
Vous avez toujours envie de pimper votre tartare ? Tranchez simplement des truffes fraîches dessus ou ajoutez une cuillerée du meilleur caviar dessus pour ajouter le piquant nécessaire.

La viande de sanglier est connue pour sa structure ferme et son goût intense et copieux. Comparée au porc domestique, la viande de sanglier est plus maigre et possède une saveur unique légèrement noisette. La viande de sanglier est un choix populaire dans la cuisine gastronomique et peut être préparée de nombreuses façons.

Les sangliers (Sus scrofa) sont les ancêtres sauvages des porcs domestiques et comptent parmi les animaux sauvages les plus répandus en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. On les trouve dans les forêts, les paysages ouverts et les zones agricoles. Voici quelques faits intéressants sur les sangliers :

Caractéristiques

Aspect : Les sangliers ont une fourrure forte et hérissée, généralement brun foncé ou noire, souvent avec des rayures ou des taches plus claires. Ils ont de grandes canines bien visibles qui sont utilisées à la fois pour se défendre et se nourrir.

Alimentation : Ils sont omnivores et se nourrissent de plantes, de fruits, de racines, d'insectes et de petits animaux. Leur alimentation contribue à la profondeur gustative unique de la viande de sanglier.
Comportement : Les sangliers sont crépusculaires, c'est-à-dire qu'ils sont principalement actifs au crépuscule et après la tombée de la nuit. Ils vivent souvent en groupes sociaux composés de femelles et de leurs petits.

Côte de veau : Un plat délicat

La côtelette de veau est une coupe de viande tendre et juteuse souvent servie dans les restaurants gastronomiques. Elle provient du veau et a un goût plus doux et plus délicat que la viande des animaux plus âgés. Les côtelettes de veau sont idéales pour les occasions festives ou un dîner spécial, car elles sont non seulement bonnes au goût, mais aussi visuellement attrayantes. La côtelette de veau est souvent désossée ou désossée et comporte une fine couche de graisse qui ajoute une saveur supplémentaire lorsqu'elle est frite. Il peut être préparé de différentes manières : frit, grillé ou braisé au four. Les plats d'accompagnement typiques sont des légumes frais, des pommes de terre ou du riz, souvent accompagnés d'une fine sauce. La combinaison de la viande tendre et des accompagnements sélectionnés assure une expérience gustative harmonieuse.

la recette Côtelettes de veau frites

Ingrédients pour 2 personnes
2 côtelettes de veau (environ 250-300 g chacune)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail pressées
1 branche de romarin frais
Sel et poivre au goût
Jus de citron (facultatif)
Persil frais pour la garniture

préparation

Préparation de la viande : Sortez les côtelettes de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les rôtir afin qu'elles atteignent la température ambiante.

Cela garantit une cuisson uniforme.

Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Friture : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez les côtelettes dans la poêle et faites-les revenir environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une croûte bien dorée.

Aromatisation : Ajouter le beurre, l’ail pressé et le romarin dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle pour que le beurre coule sur les côtelettes. Cela ajoute une saveur supplémentaire et empêche la viande de se dessécher.

Vérifiez le temps de cuisson : faites frire les côtelettes pendant environ 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'elles aient atteint le niveau de cuisson souhaité. Pour un résultat tendre, l'intérieur doit être rose (température à cœur env. 60-65 °C).

Laisser reposer : Retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer environ 5 minutes. Cela permet de conserver le jus dans la viande.

Servir : Servir les côtelettes de veau arrosées d'un filet de jus de citron frais et garnies de persil frais. Des pommes de terre sautées ou une salade de saison conviennent comme accompagnement.

Entrecôte de kangourou au potiron et pommes de terre et vinaigrette pepperoni-oignon

Meat4you épice pour la marinade Comment ça marche : Mélangez simplement les épices Meat4you avec un peu de cannelle et d'huile et vous obtenez votre marinade exotique pour le kangourou. Placer les morceaux dans la marinade et laisser tremper environ 1 heure. Préparation de la viande : Sortez l'entrecôte de kangourou du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la griller ou de la rôtir afin qu'elle atteigne la température ambiante. Séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement avec la marinade Meat4you. Faire bouillir le potiron et les pommes de terre puis les faire revenir dans la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire ou griller de la viande : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sur le grill à feu vif. Ajoutez les entrecôtes de kangourou et faites-les frire environ 2 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, pour obtenir un cœur rosé (température à cœur : env. 55-60 °C). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (par exemple du romarin ou du thym) dans la poêle pendant la friture pour plus de saveur. Laissez reposer : Retirez la viande de la poêle ou du gril et laissez-la reposer environ 5 minutes. Cela aide les jus à se répartir dans toute la viande. Mélangez du vinaigre de table, de l'huile d'olive, le jus d'un citron vert et d'une orange avec de l'oignon et des poivrons finement hachés pour faire une vinaigrette. Organiser: Couper l'entrecôte de kangourou à contre-courant et servir avec la vinaigrette.

Histoire et tradition : Le nom Dierendonck est synonyme de viande de haute qualité depuis 1942. Cela indique une longue tradition et expérience dans la transformation de la viande.

Valeurs : Dierendonck valorise trois valeurs fondamentales : l'artisanat, le terroir et la passion. Cela montre que l'entreprise prête attention aux méthodes de production traditionnelles, à la qualité des ingrédients et à son amour pour la transformation de la viande.

Propre élevage et races bovines exclusives : Dierendonck gère son propre élevage et recherche des races bovines exclusives dans toute l'Europe. Cela souligne l'engagement envers l'origine et la qualité des animaux.

Contrôle et surveillance : L'entreprise surveille et surveille ses produits « du pâturage à la livraison », ce qui indique un contrôle qualité complet. Le contact étroit avec les éleveurs montre que l'origine des animaux est importante.

Sélection, maturation et découpe : La sélection rigoureuse des animaux, la maturation et la découpe optimales de la viande sont cruciales pour garantir la qualité et le caractère distinctif de chaque pièce de viande.

Sommelier de viande : Le terme « sommelier de viande » indique que la famille Dierendonck est fière de son expertise et de ses connaissances en matière de transformation de la viande.