Tom Kha Gai / Tom Khing Kai avec pattes de poulet
Tom Kha Gai ou Tom Khing Kai est une soupe thaïlandaise à la noix de coco généralement à base de poulet. Dans cette recette, nous utilisons des pattes de poulet, qui donnent à la soupe une texture et une saveur intéressantes.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
Ingrédients:
Pour le bouillon :
500 g de pattes de poulet
1 morceau de blanc de poulet coupé en fines lanières
1 litre d'eau
2-3 feuilles de combava
1 morceaux de galanga
2-3 citronnelle
2-3 piments rouges
3-4 tranches de gingembre frais
2-3 gousses d'ail
Pour la soupe :
400 ml de lait de coco
200 g éventuellement de champignons de paille ou de champignons de Paris, tranchés
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de cassonade ou de sucre de palme Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
Préparation
Préparation des pattes de poulet : Les ongles des pattes peuvent être coupés. Ensuite, nettoyez soigneusement les pattes du poulet. Mettre dans une grande casserole.
Cuire le bouillon : Verser de l’eau dans la casserole avec les pattes de poulet et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, écumez-la. Ajoutez les feuilles de citron vert kaffir, le galanga, la citronnelle, le gingembre frais et l’ail. Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pattes de poulet soient tendres.
Préparez la soupe : Passez le bouillon au tamis pour éliminer les solides et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez le lait de coco au bouillon et portez à ébullition. Coupez la poitrine de poulet en fines lanières, ajoutez éventuellement les champignons de Paris ou les champignons de Paris et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonnez selon votre goût : ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez bien et goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce de poisson ou de jus de citron vert pour obtenir la saveur désirée.
Traitement ultérieur des pattes de poulet : faites mariner les pattes de poulet cuites avec du miel, de la sauce soja et de la sauce de poisson et faites-les cuire au four à 200 degrés ; bien sûr, vous pouvez également les faire frire.
Service : Versez la soupe dans des bols et décorez de feuilles de coriandre fraîches et de feuilles de kaffir. Servir avec les pattes de poulet cuites au four. Servez chaud et dégustez ! Servir avec un bol de riz basmati cuit Astuces : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes si vous le souhaitez. Si vous aimez la soupe plus épicée, laissez les piments entiers ou coupez-les en tranches pour libérer plus de piquant.
Bon à savoir :
Le mot thaïlandais « tom » signifie « cuit », « kha » signifie « galanga » et « kai » signifie « poulet ». Le mot thaïlandais pour « poulet » commence par un « k » haletant, qui, pour de nombreux locuteurs natifs allemands et anglais, ressemble plus à un « g » qu'à un « k » haletant.
Certains Thaïlandais appellent également ce plat Kaeng Kha Kai car la préparation est un « curry thaïlandais ». Dans les restaurants des pays germanophones, le Tom Kha Kai est souvent appelé « soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco » ou similaire, mais cela ignore l'ingrédient central, le galanga, qui est crucial pour le goût et le nom du plat.
Le galanga est parfois confondu avec le gingembre en dehors de l'Asie du Sud-Est, mais il a sa propre saveur distinctive et donne à la soupe une note légèrement aigre. En Thaïlande, il existe un terme spécial pour le Tom Kha Kai, préparé avec du gingembre : Tom Khing Kai. La version au galanga est plus courante en Thaïlande que la version au gingembre.
À la fin du 19e siècle, le Tom Kha Kai était un plat de curry servi avec une trempette au chili. Une recette pour cela est documentée pour l'année 1890. Le plat est également courant dans la cuisine laotienne, qui partage de nombreuses similitudes avec la cuisine thaïlandaise du nord (est).
