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Le plat de Noël préféré des Suisses

La fondue à la viande, la chinoise, la grillade de table et la fondue bourguignonne sont autant de plats conviviaux axés sur le repas en commun et parfaits pour des soirées conviviales entre amis ou en famille. Chacune de ces méthodes de préparation apporte ses propres caractéristiques et expériences culinaires.

La fondue à la viande est une variante classique dans laquelle de petits morceaux de viande sont cuits dans une grande casserole avec de l'huile chaude ou du bouillon. Les invités embrochent la viande préparée avec de longues fourchettes et la trempent dans la marmite. La combinaison de différents types de viande, comme le bœuf, le porc ou le poulet, garantit une expérience gustative variée. Diverses trempettes et accompagnements, tels que des légumes frais, du pain et des sauces, sont généralement servis pour compléter le plat à fondue.

La chinoise est une variante de fondue à la viande inspirée de la cuisine asiatique et qui a gagné en popularité, surtout ces dernières années. Un bouillon aromatique, souvent contenant des épices et des ingrédients asiatiques, est chauffé dans une marmite spéciale. Les clients ont la possibilité de cuisiner différents types de viande, de poisson et de légumes dans le bouillon. Les accompagnements typiques sont le riz, les sauces spéciales et les herbes fraîches. La Chinoise offre une ambiance cosy et encourage la cuisine interactive à table.

Le grill de table est une autre méthode de cuisine sociale qui permet aux invités de griller leurs aliments directement à table. Un gril électrique est souvent utilisé pour préparer divers ingrédients tels que de la viande, du poisson, des légumes et peut-être même des fruits. La possibilité de définir votre propre temps de cuisson en fait une option de restauration flexible et amusante. Les grillades de table sont idéales pour les soirées détendues, car chacun peut décider lui-même quoi et combien il veut manger.

Enfin, il y a la Fondue Bourguignonne, une forme de fondue à la viande particulièrement délicate originaire de la région française de Bourgogne. La viande est frite directement dans l'huile chaude, ce qui lui confère une texture croustillante. Traditionnellement, les steaks de bœuf sont utilisés, coupés en bouchées et servis avec une sélection de sauces et de plats d'accompagnement. Les clients apprécient la viande préparée avec des baguettes fraîchement sorties du four et des salades rafraîchissantes.

Quel que soit le mode de préparation choisi, ces modes de restauration en commun offrent non seulement un délicieux repas, mais aussi une merveilleuse occasion de passer du temps ensemble, d'échanger et de découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Qu'il s'agisse d'une fondue traditionnelle, d'une chinoise contemporaine ou d'un barbecue convivial à table, ces options culinaires créent des souvenirs inoubliables.

"meat4you selection de boeuf suisse maturé à sec" du restaurant et de la boucherie zum Ochsen à Lupfigg

Découvrez les pièces précieuses de haute qualité provenant de bovins suisses sélectionnés - exclusivement issus d'animaux femelles - La «meat4you Swiss Beef Selection»

La « meat4you selection boeuf suisse matué à sec » est une gamme de produits exclusive qui atteint un nouveau niveau de qualité de viande grâce à la sélection sélective de morceaux de rognons de bœuf. Un niveau élevé de viande pleine et une parfaite couverture de graisse garantissent ce standard de qualité. De petites exploitations agricoles sélectionnées qui transmettent tout leur savoir-faire au fil des générations conduisent également à cette qualité exceptionnelle. Ces pièces sont affinées à la perfection dans la boucherie du restaurant et boucherie zum Ochsen à Lupfig.

Les coupes : Tomahawk, Côte de bœuf, club steak (entrecôte avec os et T-bone) sont affinées sur os pendant 30 jours, puis découpées, emballées sous vide et surgelées pour vous.
Nous garantissons ainsi une conservation optimale, qui vous permet d'obtenir toute l'année cette viande parfaite et affinée avec l'os. Un pur plaisir !

Options de préparation

Cuisine : Le Petit Tender peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, rôti ou braisé. En raison de sa tendreté, il est important de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa souplesse et sa saveur. Une préparation dans laquelle la viande est cuite mi-saignante à moyenne est idéale.

Deux choses de l'épaule

Faites frire le petit tendre brièvement frit dans la poêle ou sur le gril et, lorsque la température à cœur a atteint 53 degrés, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 5 minutes. Maintenant, coupez le morceau finement et dégustez-le avec une relish aux herbes fraîchement préparée.

Tranchez finement le petit tendre puis hachez-le selon la texture désirée. Hachez finement les échalotes, les cornichons et les câpres, assaisonnez avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'huile, du paprika, du sel et du poivre, puis ajoutez et mélangez avec un jaune d'œuf frais. Organisez et dégustez.
Vous avez toujours envie de pimper votre tartare ? Tranchez simplement des truffes fraîches dessus ou ajoutez une cuillerée du meilleur caviar dessus pour ajouter le piquant nécessaire.

La viande de sanglier est connue pour sa structure ferme et son goût intense et copieux. Comparée au porc domestique, la viande de sanglier est plus maigre et possède une saveur unique légèrement noisette. La viande de sanglier est un choix populaire dans la cuisine gastronomique et peut être préparée de nombreuses façons.

Les sangliers (Sus scrofa) sont les ancêtres sauvages des porcs domestiques et comptent parmi les animaux sauvages les plus répandus en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. On les trouve dans les forêts, les paysages ouverts et les zones agricoles. Voici quelques faits intéressants sur les sangliers :

Caractéristiques

Aspect : Les sangliers ont une fourrure forte et hérissée, généralement brun foncé ou noire, souvent avec des rayures ou des taches plus claires. Ils ont de grandes canines bien visibles qui sont utilisées à la fois pour se défendre et se nourrir.

Alimentation : Ils sont omnivores et se nourrissent de plantes, de fruits, de racines, d'insectes et de petits animaux. Leur alimentation contribue à la profondeur gustative unique de la viande de sanglier.
Comportement : Les sangliers sont crépusculaires, c'est-à-dire qu'ils sont principalement actifs au crépuscule et après la tombée de la nuit. Ils vivent souvent en groupes sociaux composés de femelles et de leurs petits.