Aguilette de rumsteak de bison rôtie à la rose sur risotto mangue-piment
Le bison est un animal majestueux appartenant à la famille des bovidés, que l’on trouve principalement en Amérique du Nord et en Europe. Il en existe deux principales espèces :
Bison d’Amérique (Bison bison)
Bison d’Europe (Bison bonasus)
Le bison d’Amérique est l’un des plus grands mammifères terrestres d’Amérique du Nord et peut peser jusqu’à 1 000 kg. Son épaule massive et distinctive lui confère une allure saisissante. Cette espèce jouait un rôle central dans la culture des peuples autochtones d’Amérique du Nord, tant comme source de nourriture que dans les pratiques spirituelles. Au XIXe siècle, la population a été sévèrement décimée par la chasse excessive et la modification de son habitat, mais grâce à des mesures de conservation et à des programmes de réintroduction, la population de bisons s’est rétablie au cours des dernières décennies.
