Posts tagged 'second cut'

D'où vient réellement le « S'Züri Gschnätzlete » ?

L'origine exacte de ce plat savoureux n'est pas clairement établie. Il existe cependant de nombreuses théories sur son origine. L'une d'elles raconte que l'escalope zurichoise a été créée au XIXe siècle par des officiers de l'armée suisse qui avaient apparemment une préférence pour la viande tendre associée à une sauce crémeuse pour se renforcer après des batailles ou des exercices pénibles.

Une autre théorie dit que l'escalope zurichoise trouve ses racines dans la cuisine rurale de la région de Zurich. Autrefois, en Suisse, on utilisait souvent des morceaux de viande plus petits, car ils étaient plus faciles à obtenir. En coupant la viande en fines lanières, on pourrait obtenir une utilisation plus efficace.

Les premières recettes ne contiennent pas de rognons de veau ni de champignons ; ceux-ci ont été ajoutés plus tard. La recette originale ne contenait donc que du veau finement haché, du vin blanc et de la crème.

Le légendaire Tom & Jerry Steak ou Flintstone Steak Un Tom & Jerry ou « Flintstone Steak » fait référence à un steak avec os particulièrement gros, qui rappelle le steak présenté dans la série animée « Tom & Jerry » ou « The Flintstones » (à l'origine « The Flintstones »). Un énorme steak avec os surdimensionné. Cette pièce est découpée dans le stock (colonnes inférieures, pièce d'angle, écrou rond, écrou plat et faux rond) et est idéale pour la cuisson lente, le fumage, sous vide. Le véritable accroche-regard avec un certain mordant. Pas une friture rapide. Ce morceau de viande demande du temps et une préparation minutieuse pour faire ressortir sa tendreté. Attention : votre gril est-il assez grand ? Le steak mesure environ 35 à 45 cm de long, 15 à 20 cm de large et environ 3 à 4 cm d'épaisseur.