Ingrédients pour 2 personnes
Pour le steak :
2 steaks de bœuf (environ 200 g chacun ou 1 gros morceau)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin
1 gousse d’ail écrasée
Pour la betterave et le céleri glacés :
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers
1 céleri-rave coupé en dés
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
Sel et poivre
Pour la réduction de vin rouge :
200 ml de vin rouge sec
1 échalote finement hachée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Glacer la betterave et le céleri : Faire cuire la betterave dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez-les caraméliser.
Faites chauffer le beurre dans trois poêles, ajoutez le miel et laissez-le caraméliser légèrement.
Placez la betterave dans une poêle et le céleri dans l'autre. Salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit brillant et légèrement doré. Gardez au chaud.
Réduction au vin rouge : Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le beurre froid pour épaissir la sauce. Gardez au chaud.
Préparation du steak : Salez et poivrez les steaks.
Faites chauffer l'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle.
Saisissez les steaks environ 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée).
Retirez du feu et laissez reposer brièvement. Servez.
Bon à savoir:
Au début des années 2000, cependant, des chercheurs en viande et des bouchers ont découvert qu'en coupant l'épaule d'une manière spéciale et en retirant le tendon coriace, on pouvait obtenir un steak particulièrement tendre et savoureux. Ce nouveau steak a été baptisé « steak de fer plat » en raison de sa forme triangulaire plate, rappelant celle d'un fer plat.
La découverte du steak de fer plat a constitué une avancée majeure : il représente une alternative économique aux steaks plus onéreux comme l'entrecôte ou le filet, tout en restant très tendre et savoureux. Depuis, le steak de fer plat a gagné en popularité, notamment aux États-Unis et de plus en plus en Europe, et on le trouve désormais dans de nombreux restaurants et boucheries. En résumé, le steak de fer plat est un exemple de la façon dont l’innovation dans la découpe de la viande peut ouvrir la voie à de nouvelles coupes de viande de haute qualité qui recevaient auparavant peu d’attention.
