Flat Iron Steak de bœuf rôti avec betteraves et céleri glacés, servi avec une réduction de vin rouge
Au début des années 2000, cependant, des chercheurs en viande et des bouchers ont découvert qu'en coupant l'épaule d'une manière spéciale et en retirant le tendon coriace, on pouvait obtenir un steak particulièrement tendre et savoureux. Ce nouveau steak a été baptisé « steak de fer plat » en raison de sa forme triangulaire plate, rappelant celle d'un fer plat.
La découverte du steak de fer plat a constitué une avancée majeure : il représente une alternative économique aux steaks plus onéreux comme l'entrecôte ou le filet, tout en restant très tendre et savoureux. Depuis, le steak de fer plat a gagné en popularité, notamment aux États-Unis et de plus en plus en Europe, et on le trouve désormais dans de nombreux restaurants et boucheries. En résumé, le steak de fer plat est un exemple de la façon dont l’innovation dans la découpe de la viande peut ouvrir la voie à de nouvelles coupes de viande de haute qualité qui recevaient auparavant peu d’attention.
