Le vieillissement à sec (Dry Aging) consiste à faire vieillir de la viande crue dans un environnement contrôlé pendant 28 à 50 jours. Au cours de ce processus, la surface extérieure de la viande durcit et enferme la viande intérieure dans la coquille. Le bœuf développe une saveur subtile et riche aussi bien qu'une texture tendre dans la croûte.
Bon à savoir: Le burger tel que nous le connaissons aujourd'hui possède une histoire passionnante. Ses origines remontent à la ville allemande de Hamburg. Au XIXe siècle, des immigrants allemands ont apporté aux États-Unis ce que l'on appelait le Hamburg Steak. Il s'agissait de viande de boeuf...
Bon à savoir: Le Beef Inside Skirt, également appelé hampe intérieure, fait partie des morceaux les plus anciens et traditionnels du boeuf. Il provient de la région du diaphragme de l’animal et était autrefois considéré comme un véritable « morceau du boucher ». La raison : de nombreux bouchers...
L’Inside Skirt, souvent appelé Kronfleisch de boeuf dans les pays germanophones, fait partie des morceaux les plus aromatiques et en même temps les plus sous-estimés de la cuisine du boeuf. Pendant longtemps, cette pièce était principalement connue des connaisseurs, des bouchers et des amateurs de...
