Filet de sanglier sauce au vin rouge
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de sanglier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
200 ml de vin rouge (par exemple un pinot noir sec)
250 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier
50 g de beurre froid coupé en morceaux
Persil frais pour la garniture
Préparation:
Préparation de la viande : Sortez le filet de sanglier du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer afin qu'il atteigne la température ambiante. Séchez le filet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Frire : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y déposer le filet de sanglier et le saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela prend environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez le filet de la poêle et réservez-le.
Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Déglacer : Incorporer le concentré de tomate et laisser suer brièvement, puis déglacer avec le vin rouge. Remuez bien pour détacher tout résidu de cuisson du fond de la casserole.
Braisage : Ajouter le bouillon de gibier, le thym et le laurier. Remettez le filet dans la poêle et réduisez le feu. Laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité (température à cœur d'env. 60 °C pour une cuisson saignante).
Affiner la sauce : Retirer le filet de la poêle et le laisser reposer sur une assiette. Continuez à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait légèrement réduit. Avant de servir, incorporez progressivement le beurre froid jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre.
Servir : Coupez le filet de sanglier en médaillons et servez avec la sauce au vin rouge. Cela se marie bien avec des plats d'accompagnement comme des spaetzli, des champignons frits ou des légumes de saison.
La viande de sanglier est connue pour sa structure ferme et son goût intense et copieux. Comparée au porc domestique, la viande de sanglier est plus maigre et possède une saveur unique légèrement noisette. La viande de sanglier est un choix populaire dans la cuisine gastronomique et peut être préparée de nombreuses façons.
Les sangliers (Sus scrofa) sont les ancêtres sauvages des porcs domestiques et comptent parmi les animaux sauvages les plus répandus en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. On les trouve dans les forêts, les paysages ouverts et les zones agricoles. Voici quelques faits intéressants sur les sangliers :
Caractéristiques
Aspect : Les sangliers ont une fourrure forte et hérissée, généralement brun foncé ou noire, souvent avec des rayures ou des taches plus claires. Ils ont de grandes canines bien visibles qui sont utilisées à la fois pour se défendre et se nourrir.
Alimentation : Ils sont omnivores et se nourrissent de plantes, de fruits, de racines, d'insectes et de petits animaux. Leur alimentation contribue à la profondeur gustative unique de la viande de sanglier.
Comportement : Les sangliers sont crépusculaires, c'est-à-dire qu'ils sont principalement actifs au crépuscule et après la tombée de la nuit. Ils vivent souvent en groupes sociaux composés de femelles et de leurs petits.
