Duo de Teres Major
Le Petit Tender (également connu sous le nom de "Shoulder Tender ou Teres Major") est une coupe de bœuf tendre et savoureuse qui provient de la zone des épaules de la vache. Il s’agit d’une coupe de viande moins connue mais de plus en plus appréciée des amateurs de barbecue et de steak car elle offre une combinaison attrayante de tendreté et de saveur.
Caractéristiques du Petit Tender
Le Petit Tender est situé au niveau des épaules, plus précisément dans la partie antérieure de la vache, près de la région du cou. Elle est considérée comme la version « délicate » de la zone de l’épaule et ne contient qu’une petite quantité de tissu conjonctif.
Texture : De par son emplacement, le Petit Tender est naturellement délicat. La structure de la viande est fine et présente une texture marbrée qui aide la viande à rester juteuse. Cela en fait un choix intéressant pour différents types de préparation.
Goût : Petit Tender a une saveur équilibrée qui est généralement décrite comme riche et corsée. Son goût est similaire à celui du filet de steak, mais il est légèrement plus intense en raison de son origine à partir de l'épaule.
Options de préparation
Cuisine : Le Petit Tender peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, rôti ou braisé. En raison de sa tendreté, il est important de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa souplesse et sa saveur. Une préparation dans laquelle la viande est cuite mi-saignante à moyenne est idéale.
Deux choses de l'épaule
Faites frire le petit tendre brièvement frit dans la poêle ou sur le gril et, lorsque la température à cœur a atteint 53 degrés, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 5 minutes. Maintenant, coupez le morceau finement et dégustez-le avec une relish aux herbes fraîchement préparée.
Tranchez finement le petit tendre puis hachez-le selon la texture désirée. Hachez finement les échalotes, les cornichons et les câpres, assaisonnez avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'huile, du paprika, du sel et du poivre, puis ajoutez et mélangez avec un jaune d'œuf frais. Organisez et dégustez.
Vous avez toujours envie de pimper votre tartare ? Tranchez simplement des truffes fraîches dessus ou ajoutez une cuillerée du meilleur caviar dessus pour ajouter le piquant nécessaire.
Bon à savoir :
Le Petit Tender est un joyau caché de la cuisine du bœuf qui impressionne par sa tendreté et sa saveur intense. Il fonctionne très bien dans une variété de plats et offre une excellente alternative aux coupes plus familières comme le filet ou le faux-filet. Idéal pour les barbecues ou les occasions spéciales, c'est un excellent choix pour les amateurs de viande qui cherchent à essayer quelque chose de nouveau.
