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Le « Tartare » ou « steak tartare » (souvent appelé simplement « Tartare ») est un plat de viande hachée crue, traditionnellement préparé avec du bœuf. Ses origines remontent à diverses influences qui se sont mêlées à la cuisine européenne. Le nom « Tartare » est souvent associé aux Tatars, un peuple de cavaliers turcophones originaire des steppes eurasiennes. La légende raconte que les Tatars préparaient la viande crue sous leurs selles en l'aplatissant pour l'attendrir. Cependant, cette histoire n'est pas vérifiée historiquement et relève davantage du mythe. Il est plus probable que ce plat soit devenu populaire en Europe centrale au XIXe siècle, notamment en Allemagne, en Autriche et en France.

C'est là que le « steak tartare » s'est développé comme un plat raffiné à base de bœuf cru, haché très finement ou coupé en dés, souvent servi avec des oignons, des câpres, des épices et un jaune d'œuf cru. Le Tatar est donc un produit de la cuisine européenne, qui, bien qu'inspiré par l'image historique supposée des Tatars, se base principalement sur les traditions culinaires du XIXe siècle.

Options de préparation

Cuisine : Le Petit Tender peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, rôti ou braisé. En raison de sa tendreté, il est important de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa souplesse et sa saveur. Une préparation dans laquelle la viande est cuite mi-saignante à moyenne est idéale.

Deux choses de l'épaule

Faites frire le petit tendre brièvement frit dans la poêle ou sur le gril et, lorsque la température à cœur a atteint 53 degrés, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer 5 minutes. Maintenant, coupez le morceau finement et dégustez-le avec une relish aux herbes fraîchement préparée.

Tranchez finement le petit tendre puis hachez-le selon la texture désirée. Hachez finement les échalotes, les cornichons et les câpres, assaisonnez avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de l'huile, du paprika, du sel et du poivre, puis ajoutez et mélangez avec un jaune d'œuf frais. Organisez et dégustez.
Vous avez toujours envie de pimper votre tartare ? Tranchez simplement des truffes fraîches dessus ou ajoutez une cuillerée du meilleur caviar dessus pour ajouter le piquant nécessaire.