Ingrédients pour 3-4 personnes
Pour l`aguilette de rumsteak de bison :
800 g d`aguilette de rumsteak de bison
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Herbes fraîches (romarin, thym, par exemple) pour l’assaisonnement
2 gousses d’ail
Pour le risotto mangue-piment :
200 g de riz Arborio
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 litre de bouillon de légumes
150 ml de vin blanc
1 mangue mûre coupée en dés
4 cuillères à soupe de sauce chili douce
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre
1 bouquet de rouquette
1 brin de menthe poivrée
Préparation
Sortez l`aguilette de rumsteak de bison du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante (environ 30 minutes).
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et réservez au chaud.
Préparation du risotto : Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement. Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter en remuant jusqu’à absorption complète. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Comptez environ 15 à 20 minutes pour que le riz soit al dente. Peu avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de mangue et la sauce chili douce, la menth et le bouquet de rouquette couper. Salez et poivrez. Le risotto doit être crémeux.
Faire frire l`aguilette de rumsteak de bison: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez l`aguilette de rumsteak de bison
Placez la viande dans la poêle chaude et saisissez-la à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. Pour une finition rosée, la température interne doit être d'environ 54-57 °C.
Retirez la viande de la poêle et coupez-la en fines tranches.
Bon à savoir: Le bison est un animal majestueux appartenant à la famille des bovidés, que l’on trouve principalement en Amérique du Nord et en Europe.
Il en existe deux principales espèces :
Bison d’Amérique (Bison bison)
Bison d’Europe (Bison bonasus)
Le bison d’Amérique est l’un des plus grands mammifères terrestres d’Amérique du Nord et peut peser jusqu’à 1 000 kg. Son épaule massive et distinctive lui confère une allure saisissante. Cette espèce jouait un rôle central dans la culture des peuples autochtones d’Amérique du Nord, tant comme source de nourriture que dans les pratiques spirituelles. Au XIXe siècle, la population a été sévèrement décimée par la chasse excessive et la modification de son habitat, mais grâce à des mesures de conservation et à des programmes de réintroduction, la population de bisons s’est rétablie au cours des dernières décennies.
