Ingrédients pour 2 personnes
Pour le ribeye de Wagyu :
2 ribeye de Wagyu (environ 200 à 300 g chacune)
Sel et poivre
Huile d'olive pour la cuisson
Pour le céleri crémeux :
500 g de céleri-rave pelé et coupé en dés
200 ml de crème fraîche liquide
20 g de truffes noires fraîches ou de tranches de truffe marinée
50 g de beurre
Sel et poivre
Noix de muscade fraîchement râpée (selon votre goût)
Pour le radicchio sauté :
1 tête de radicchio finement émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon nouveau finement émincé
Sel et poivre
Préparation
Préparer le céleri crémeux : Faire revenir brièvement le céleri dans une poêle et ajouter la crème. Ajoutez les tranches de truffe, laissez mijoter brièvement et réservez au chaud.
Sauter le radicchio : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir brièvement le radicchio finement haché et les oignons nouveaux, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Griller le ribeye de Wagyu : Vous pouvez le faire au gril ou à la poêle. Les deux doivent être très chauds pour obtenir de belles marques de gril. Il est important de ne pas trop cuire le steak.
La température interne idéale est de 50 °C. Retirez la viande de la poêle ou du gril et laissez-la reposer 5 minutes. Vous pouvez ensuite la découper finement et la servir.
Bon à savoir :
Le bœuf Wagyu est reconnu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur exquise. Voici quelques informations intéressantes sur le Wagyu qui illustrent ce qui rend cette viande si spéciale :
Origine : Le Wagyu est originaire du Japon. Le terme « Wagyu » signifie « bœuf japonais » (wa = japonais, gyu = bovin).
Élevage : L’élevage du Wagyu remonte aux anciennes races bovines japonaises, dont les premières traces remontent au IIe siècle apr. J.-C. Ces bovins étaient à l’origine utilisés comme animaux de trait et soumis à des conditions d’élevage et de soins particulières.
Race :
Principales lignées : Les races Wagyu les plus connues sont le Wagyu noir japonais, le Wagyu brun japonais, le Wagyu à cornes courtes japonais et le Wagyu sans cornes japonais. Le Wagyu noir japonais est le plus répandu.
Persillage :
Répartition des lipides : Le Wagyu est réputé pour son persillage important, ce qui signifie que la graisse intramusculaire est uniformément répartie dans la viande. Ce persillage assure une texture tendre et une saveur riche.
Bienfaits pour la santé :
Composition des lipides : Le bœuf Wagyu contient une proportion plus élevée d’acides gras insaturés, considérés comme meilleurs pour la santé, et est donc riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, essentiels à la santé.
