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Histoire et tradition : Le nom Dierendonck est synonyme de viande de haute qualité depuis 1942. Cela indique une longue tradition et expérience dans la transformation de la viande.

Valeurs : Dierendonck valorise trois valeurs fondamentales : l'artisanat, le terroir et la passion. Cela montre que l'entreprise prête attention aux méthodes de production traditionnelles, à la qualité des ingrédients et à son amour pour la transformation de la viande.

Propre élevage et races bovines exclusives : Dierendonck gère son propre élevage et recherche des races bovines exclusives dans toute l'Europe. Cela souligne l'engagement envers l'origine et la qualité des animaux.

Contrôle et surveillance : L'entreprise surveille et surveille ses produits « du pâturage à la livraison », ce qui indique un contrôle qualité complet. Le contact étroit avec les éleveurs montre que l'origine des animaux est importante.

Sélection, maturation et découpe : La sélection rigoureuse des animaux, la maturation et la découpe optimales de la viande sont cruciales pour garantir la qualité et le caractère distinctif de chaque pièce de viande.

Sommelier de viande : Le terme « sommelier de viande » indique que la famille Dierendonck est fière de son expertise et de ses connaissances en matière de transformation de la viande.

Le steak de porterhouse et le steak T-bone sont tous deux coupés à partir du dos plat, contenant le filet et l'entrecôte. Les deux coupes, bien que très similaires, diffèrent principalement par l'épaisseur et la plus grande proportion de filet dans le steak de porterhouse. Un steak de porterhouse typique mesure environ 6 cm d'épaisseur, selon la race, et pèse entre 700 et 1 000 g. Le nom « Porterhouse steak » vient des auberges de Grande-Bretagne et des États-Unis qui servaient la bière porter, ou peut-être de Zacharias B. Porter, un Américain. Le terme « T-bone steak » est dérivé du nom anglais désignant l’os en forme de T qui sépare les deux morceaux de viande. (filet et entrecôte)

La pièce du boucher Le Teres Major, véritable secret de la culture du steak, provient de l'arc ou de l'épaule de bœuf et est idéal pour les fritures courtes, par exemple sous forme de steak. A l'origine une coupe de boucherie réservée aux connaisseurs, le Teres Major pèse environ 300 à 350 g et est également connu sous le nom de filet plat, de petit tendre ou de rouleau d'épaule.

Nous avons une belle sélection de burgers. Wagyu, Antilope, Black Angus et Burger vieilli à sec.

Porc effiloché maison (Épaule de porc suisse avec couenne)

Rôti en croûte de porc mariné 12 heures avec sauce soja, gingembre, citronnelle, ketchup, pâte thaï rouge

Le Denver Cut est un véritable bijou pour tous les amateurs de viande. Sa viande délicatement persillée est idéale pour un court temps de rôtissage. Pas besoin de mijoter ou de le cuire pendant des heures.

Le steak Sierra provient de la zone de l'épaule et du cou du bœuf. Il se caractérise par un grain facilement reconnaissable et une forme oblongue élancée rappelant la bavette. Comme les autres coupes de mandrin, le steak a une saveur charnue distinctive.

Ces délicieux racks proviennent des pâturages verdoyants d'Irlande et sont un moment fort pour les gourmets ! La qualité de l'agneau irlandais est reconnue dans le monde entier et est exempte d'antibiotiques et d'hormones. Élevés dans les verts pâturages d'Irlande, les agneaux se nourrissent d'herbes et d'herbes succulentes, ce qui leur donne une saveur unique et une texture tendre. Qu'ils soient grillés ou rôtis, agrémentés d'épices ou d'herbes, les carrés d'agneau irlandais sont un délice qu'il faut absolument goûter !

Aujourd'hui, nous avons vraiment envie de vous parler d'une autre découverte de viande : l'os à moelle de bœuf ! Cette coupe est un conseil d'initié absolu et certainement une explosion de goût. Les beignets de boeuf et d'os à moelle se préparent soit sur le gril, soit au four. Nous le préférons sur le gril. A feu vif, la moelle dans l'os révèle le goût incomparable et intense.