La pièce du boucher

Le petit tender, véritable secret de la culture du steak, provient de l'arc ou de l'épaule de bœuf et est idéal pour les fritures courtes, par exemple sous forme de steak.

A l'origine une coupe de boucherie réservée aux connaisseurs, le Teres Major pèse environ 300 à 350 g et est également connu sous le nom de filet plat, de petit tendre ou de rouleau d'épaule.

Une belle coupe qui ne nécessite pas beaucoup de préparation. Il suffit de le sortir du réfrigérateur une demi-heure avant la préparation et de le faire frire sans assaisonnement pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retirez maintenant le morceau du gril et laissez-le reposer brièvement. C'est important avec les deuxièmes coupes ; qu'ils sont tranchés finement. Utilisez un bon sel/sel marin et un poivre doux.

Conseil de dégustation : médium saignant, médium

Bon appetit

Bon à savoir:

Le nom vient du nom médical Musculus Teres Major, connu pour son rôle dans le mouvement des jambes. Malgré son lien médicinal, ce morceau de viande est populaire dans le monde du steak en raison de sa tendreté et de sa structure en fibres courtes.

Le muscle se trouve à l’intérieur de l’omoplate, en particulier chez les animaux au pâturage qui sont constamment en mouvement, et offre une expérience gustative délicate.

Snake River Farms

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