Ingrédients (pour 1 personne)
1 faux-filet (env. 300-400 g, tranché épaisse)
Sel (gros sel marin ou fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
2-3 gousses d'ail (facultatif, avec la peau)
2-3 brins de romarin ou de thym frais (facultatif)
Beurre (facultatif, pour plus de saveur)
Préparation:
Préparez le steak : Sortez le faux-filet du réfrigérateur au moins 30 à 60 minutes avant de le préparer pour lui permettre d'atteindre la température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme.
Assaisonner : Assaisonner généreusement le steak avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
Faites chauffer la poêle : Dans une poêle à fond épais (la fonte est idéale), faites chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude et commence tout juste à fumer.
Saisir le steak : Placez délicatement le faux-filet dans la poêle chaude. Faites-le frire 3-4 minutes sur la première face sans le bouger pour qu'une belle croûte se forme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les gousses d'ail et les herbes dans la poêle. Faire frire l'autre côté : Retournez le steak et faites frire l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes, selon le degré de cuisson souhaité :
Saignant : température à cœur de 50 à 52 °C
Mi-saignant : température à cœur de 55 à 57 °C
Milieu : température à cœur de 60 à 63 °C
Puits moyen : température à cœur de 65 à 67 °C
Bien cuit : 70 °C et plus
Ajouter du beurre : Au cours des dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de beurre dans la poêle, le laisser fondre et arroser (assaisonner) le steak pour ajouter plus de saveur.
Laissez reposer : retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes. Cela aide à répartir le jus de viande et rend le steak plus tendre.
Servir : Coupez le faux-filet à contre-courant en tranches épaisses et servez-le avec les accompagnements de votre choix.
A propos de Dierendonck
Histoire et tradition de Dierendonck : Le nom Dierendonck est synonyme de viande de haute qualité depuis 1942. Cela indique une longue tradition et expérience dans la transformation de la viande.
Valeurs : Dierendonck valorise trois valeurs fondamentales : l'artisanat, le terroir et la passion. Cela montre que l'entreprise prête attention aux méthodes de production traditionnelles, à la qualité des ingrédients et à son amour pour la transformation de la viande.
Propre élevage et races bovines exclusives : Dierendonck gère son propre élevage et recherche des races bovines exclusives dans toute l'Europe. Cela souligne l'engagement envers l'origine et la qualité des animaux.
Contrôle et surveillance : L'entreprise surveille et surveille ses produits « du pâturage à la livraison », ce qui indique un contrôle qualité complet. Le contact étroit avec les éleveurs montre que l'origine des animaux est importante.
Sélection, maturation et découpe : La sélection rigoureuse des animaux, la maturation et la découpe optimales de la viande sont cruciales pour garantir la qualité et le caractère distinctif de chaque pièce de viande.
Le terme « sommelier de viande » indique que la famille Dierendonck est fière de son expertise et de son savoir-faire dans la transformation de la viande.
Vieilli à sec des affineries Dierendonck, livré directement à votre porte. Artisanat, terroir et passion sont des valeurs clés chez Dierendonck.
Informations historiques sur la race Holstein
La race Holstein est connue dans le monde entier pour sa production laitière élevée.
La vache Holstein a été élevée pendant des décennies, avec une attention particulière portée à des caractéristiques telles que la production laitière, la qualité du système mamelle, la structure des membres et la conversion alimentaire. La polyvalence de cette race lui permet de s'adapter à différents environnements et méthodes de production, qu'il s'agisse de systèmes à base de pâturage, de systèmes à base d'aliments secs pour la production de fromage ou de rations à base d'ensilage. La race Holstein domine la population laitière dans la plupart des pays et représente souvent plus de 90 % des bovins laitiers. En Suisse, il s'est considérablement développé depuis les années 1970 et représente aujourd'hui environ 45% du cheptel bovin. Malgré cette répartition, force est de constater que le potentiel de développement de la race n’est pas encore pleinement exploité. La race Holstein est originaire des Pays-Bas, notamment de l'ancienne province de Hollande et de Frise occidentale. Le régime alimentaire était initialement axé sur les caractéristiques du lait et de la viande.
