Posts tagged 'tatar'

Das Gericht „Tatar“ oder „Tatarisches Steak“ (oft einfach „Tatar“ genannt) ist ein rohes Hackfleischgericht, das traditionell aus Rindfleisch besteht. Die Entstehung dieses Gerichts geht auf verschiedene Einflüsse zurück, die sich in der europäischen Küche vermischt haben.

Der Name „Tatar“ wird häufig mit den Tataren, einem turksprachigen Reitervolk aus der eurasischen Steppe, in Verbindung gebracht. Einer Legende nach sollen die Tataren rohes Fleisch unter ihrem Sattel zubereitet haben, indem sie es flach klopften und so zart machten. Diese Geschichte ist allerdings historisch nicht gesichert und gilt eher als Mythos.

Wahrscheinlicher ist, dass das Gericht im 19. Jahrhundert in Mitteleuropa populär wurde, besonders in Deutschland, Österreich und Frankreich. Dort entwickelte sich das „Steak Tartare“ als feines Gericht aus rohem, sehr fein gehacktem oder gewürfeltem Rindfleisch, das oft mit Zwiebeln, Kapern, Gewürzen und einem rohen Eigelb serviert wird.

Das Tatar ist also ein Produkt der europäischen Kochkunst, das sich zwar vom vermeintlichen historischen Bild der Tataren inspirieren liess, aber vor allem auf kulinarischen Traditionen des 19. Jahrhunderts basiert.

Petit Tender (auch bekannt als "Shoulder Tender oder Teres Major") ist ein zartes und geschmackvolles Stück Rindfleisch, das aus dem Schulterbereich des Rindes stammt. Es ist ein weniger bekanntes, aber zunehmend beliebtes Fleischstück unter Grill- und Steakliebhabern, da es eine attraktive Kombination aus Zartheit und Geschmack bietet.

Merkmale des Petit Tender

Das Petit Tender befindet sich im Bereich der Schulter, genauer gesagt im vorderen Teil des Rindes, in der Nähe der Nackenregion. Er gilt als die "zarte" Variante des Schulterbereichs und besitzt nur eine geringe Menge an Bindegewebe.

Textur: Aufgrund seiner Lage ist das Petit Tender von Natur aus zart. Die Fleischstruktur ist feinfaserig und hat eine marmorierte Textur, die dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig bleibt. Dies macht es zu einer attraktiven Wahl für verschiedene Zubereitungsarten.

Geschmack: Petit Tender verfügt über ein ausgeglichenes Aroma, das typischerweise als reichhaltig und vollmundig beschrieben wird. Der Geschmack ähnelt dem von Filetsteak, ist aber aufgrund der Herkunft aus der Schulter etwas intensiver.

Zubereitungsmöglichkeiten
Garen: Petit Tender kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Grillen, Braten oder Schmoren. Aufgrund seiner Zartheit ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, um die Geschmeidigkeit und den Geschmack zu bewahren. Ideal ist eine Zubereitung, bei der das Fleisch medium-rare bis medium gegart wird.

Zweierlei von der Schulter

Kurz gebratenes Petit Tender in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten und nach Erreichen der Kerntemperatur von 53 Grad mit etwas Salz würzen und 5 Minuten Ruhen lassen. Schneide das Stück jetzt fein auf und geniess es mit einer frisch gemachten Kräuter-Relish.

Schneide das Petit Tender fein und hacke es dann in die gewünschte Textur. Schalotten, Cornichons und Kapern fein hacken, mit Ketchup Worcestershire-Sauce, Öl, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und ein frisches Eigelb dazu und daruntermischen. Anrichten und geniessen. 

Willst du dein Tatar noch pimpen? Hoble einfach frischen Trüffel darüber oder setzte einen Löffel feinsten Kaviar obendrauf, das sorgt für die nötige Würze.