Kettyle Dry Aged Ribeye de boeuf Box

Le steak Tomahawk - mature à sec - Kettyle Irish Food - Pionnier mature à sec

Un steak tomahawk n'est pas seulement un régal, mais aussi un morceau de viande impressionnant qui doit être correctement préparé pour faire ressortir toute sa saveur. Voici une recette pour saisir un steak tomahawk à la perfection :

Ingrédients pour 2-3 personnes
1 steak tomahawk (environ 1-1,3 kg)
Gros sel (par exemple sel marin ou fleur de sel)
Poivre noir fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié

Préparation:

Préparation : Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.

Assaisonnement : Frottez le steak avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit être effectué au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre au steak d'absorber les saveurs.

Friture : Faites chauffer une grande poêle (ou un grill) à feu vif et ajoutez l'huile d'olive ou le beurre clarifié.
Une fois l'huile chaude, placez le steak dans la poêle. Faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Alternativement, vous pouvez saisir le steak sur un gril à chaleur directe.

Chaleur indirecte : Après avoir saisi, placez le steak sur une zone de chaleur indirecte du gril ou dans le four préchauffé (env. 120-150 °C) pour obtenir la cuisson souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur :

Saignant : 50-52°C
Moyen-Saignant : 54-57°C
Moyenne : 60-63°C
Puits moyen : 65-68 °C
Bien cuit : Au dessus de 70°C

Laissez reposer : retirez le steak du gril ou de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans toute la viande.

Pour servir : tranchez le steak dans le sens du grain et servez-le avec vos plats d'accompagnement préférés.

Astuces : Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.

Le ribeye trouve son origine dans la préparation traditionnelle du bœuf, qui a évolué au fil des siècles dans diverses cultures. Elle provient de la côte de bœuf, plus précisément de la côte avant, où la viande est particulièrement persillée, ce qui lui confère une jutosité et une saveur exceptionnelles. Déjà dans l'Antiquité, la viande de cette zone était prisée pour son goût et sa tendreté. Au fil du temps, le ribeye est devenue particulièrement populaire dans la cuisine américaine et européenne, où elle est considérée comme une pièce de choix. Le nom « entrecôte » fait référence à la côte et à l'« œil », qui désigne le centre rond et charnu de la pièce.

Histoire de l'Irlande : L'Irlande possède une histoire longue et mouvementée qui remonte à la préhistoire. L'île fut initialement peuplée par des tribus celtes qui développèrent leur propre culture et leur propre langue. Au Moyen Âge, l'Irlande fut influencée et partiellement contrôlée par les Normands, puis par l'Angleterre, ce qui engendra de nombreux conflits politiques et sociaux. Au XXe siècle, après une longue lutte pour l'indépendance, la majeure partie de l'Irlande obtint son autonomie en formant la République d'Irlande, tandis que l'Irlande du Nord resta au sein du Royaume-Uni. L’Irlande est réputée pour ses paysages verdoyants, ses sols fertiles et son climat doux, qui offrent des conditions idéales pour l’élevage bovin. L’agriculture irlandaise, et notamment l’élevage bovin, s’est développée au fil des siècles et constitue aujourd’hui un secteur économique majeur. La viande bovine irlandaise jouit d’une excellente réputation dans le monde entier pour sa qualité et son origine durable.