Filet de bison en paille à la truffe noire et figues caramélisées et légumes grillés
Filet de bison en paille à la truffe noire et figues caramélisées et légumes grillés
Ingredients pour 1 person
Pour le filet de bison :
1 filet de bison (env. 200-250 g)
Paille (paille alimentaire spéciale, alimentation animale non traitée)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2-3 brins de thym ou de romarin frais
1 truffe noire (fraîchement rasée)
pour les figues caramélisées :
2-3 figues fraîches (coupées en quartiers)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de miel ou de sucre
1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de sel et de poivre
Quelques noix pour la décoration
Préparation:
Préparation de la paille : Trempez la paille dans un bol de vin rouge pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson. Il doit être trempé pendant au moins 30 minutes.
Préparation du filet de bison : Sortez le filet de bison du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le rôtir afin qu'il atteigne la température ambiante.
Frotter avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Saisir le filet : Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre mousse, saisissez le filet environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
Disposez le filet sur une assiette et laissez-le reposer brièvement.
Ensemble de pailles : Égouttez la paille trempée et placez-la uniformément dans un plat résistant à la chaleur ou sur une plaque allant au four.
Posez le filet sur la paille, ajoutez les herbes fraîches dessus et répartissez dessus les tranches de truffe.
Cuisson au four : Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte/ sole).
Placer le plat avec le filet de bison au four pendant environ 5 à 7 minutes pour mélanger les saveurs et terminer la cuisson de la viande. Vérifiez la température à cœur pour vous assurer que la viande reste moyennement saignante (environ 55-57°C).
Préparez les figues caramélisées :Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre supplémentaire puis ajoutez les figues coupées en quartiers.
Ajoutez le miel ou le sucre et caramélisez les figues jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et porter brièvement à ébullition pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Servir: Sortez le filet du four et retirez délicatement la paille. Disposer sur des assiettes préchauffées avec de la paille fraîche.
Disposez dessus les figues caramélisées et décorez éventuellement de quelques noix concassées.
Arroser d'un peu de vinaigre balsamique supplémentaire si vous le souhaitez.
Bon à savoir : La viande de bison cuit plus vite que le bœuf, alors retirez-la beaucoup plus tôt et laissez-la reposer un peu plus longtemps.
