Le steak de porterhouse et le steak T-bone sont tous deux coupés à partir du dos plat, contenant le filet et l'entrecôte.
Les deux coupes, bien que très similaires, diffèrent principalement par l'épaisseur et la plus grande proportion de filet dans le steak de porterhouse.
Un steak de porterhouse typique mesure environ 6 cm d'épaisseur, selon la race, et pèse entre 700 et 1 000 g.
Le nom « Porterhouse steak » vient des auberges de Grande-Bretagne et des États-Unis qui servaient la bière porter, ou peut-être de Zacharias B. Porter, un Américain.
Le terme « T-bone steak » est dérivé du nom anglais désignant l’os en forme de T qui sépare les deux morceaux de viande. (filet et entrecôte)
La pièce du boucher
Le Teres Major, véritable secret de la culture du steak, provient de l'arc ou de l'épaule de bœuf et est idéal pour les fritures courtes, par exemple sous forme de steak.
A l'origine une coupe de boucherie réservée aux connaisseurs, le Teres Major pèse environ 300 à 350 g et est également connu sous le nom de filet plat, de petit tendre ou de rouleau d'épaule.
Le Denver Cut est un véritable bijou pour tous les amateurs de viande. Sa viande délicatement persillée est idéale pour un court temps de rôtissage. Pas besoin de mijoter ou de le cuire pendant des heures.
Le steak Sierra provient de la zone de l'épaule et du cou du bœuf. Il se caractérise par un grain facilement reconnaissable et une forme oblongue élancée rappelant la bavette. Comme les autres coupes de mandrin, le steak a une saveur charnue distinctive.
Ces délicieux racks proviennent des pâturages verdoyants d'Irlande et sont un moment fort pour les gourmets ! La qualité de l'agneau irlandais est reconnue dans le monde entier et est exempte d'antibiotiques et d'hormones. Élevés dans les verts pâturages d'Irlande, les agneaux se nourrissent d'herbes et d'herbes succulentes, ce qui leur donne une saveur unique et une texture tendre. Qu'ils soient grillés ou rôtis, agrémentés d'épices ou d'herbes, les carrés d'agneau irlandais sont un délice qu'il faut absolument goûter !
Aujourd'hui, nous avons vraiment envie de vous parler d'une autre découverte de viande : l'os à moelle de bœuf !
Cette coupe est un conseil d'initié absolu et certainement une explosion de goût. Les beignets de boeuf et d'os à moelle se préparent soit sur le gril, soit au four. Nous le préférons sur le gril. A feu vif, la moelle dans l'os révèle le goût incomparable et intense.
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