Pluma ist ein köstliches Stück Fleisch vom Iberischen Schwein, das aus der Schulter stammt. Hier ist ein einfaches Rezept, um Pluma zuzubereiten:
Zutaten für 2 Personen
500 g Iberische Pluma
2-3 Esslöffel Olivenöl
3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Teelöffel Paprika
Salz (grobkörnig) und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian)
1-2 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
1 Stück Peperoni grün und gelb
1 Limette und 1 Orange (für den Saft) und die Zesten daraus
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Pluma gut abtrocknen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprika und eventuell Balsamico-Essig vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und für mindestens 30 Minuten (besser noch einige Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen oder Braten:
Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (indirekt) oder auf einer Plancha. Das Pluma für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es eine schöne Kruste hat und innen zart bleibt. Grilliere jetzt die geteilten Peperonis auf dem Grill und gib ihnen richtig Röstaromen, zum Schluss mit etwas grobem Salz würzen.
Braten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Das Pluma von jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es gar, aber nicht durchgebraten ist. Die Zesten der Zitrusfrüchte kurz mitbraten und später über dem Fleisch verteilen
Ruhezeit: Nach dem Braten das Fleisch für 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.
Servieren: In dünne Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern und eine Limette und 1 Orange darüber ausdrücken. Die mitgebratenen Zesten über dem Fleisch verteilen und mit Orangen und Limettenscheiben garnieren.
Beilagen:
Pluma passt hervorragend zu Grillgemüse wie Peperoni, einer Kartoffelbeilage oder einem frischen Salat. Auch ein köstliches Brot eignet sich gut, um die Aromen aufzusaugen.
Nice to know: Das Iberische Schwein, auch als "Iberico" bekannt, ist eine Schweinerasse, die in der Iberischen Halbinsel, insbesondere in Spanien und Portugal, verbreitet ist. Diese Rasse ist berühmt für ihre hervorragende Fleischqualität und den hohen Fettgehalt, insbesondere intramuskuläres Fett, das dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Textur verleiht.
Eigenschaften des Iberischen Schweins:
Herkunft: Die Rasse stammt aus der Region der Iberischen Halbinsel und hat eine lange Geschichte, die bis in die antike Zeit zurückreicht. Ibérico-Schweine sind einzigartig an die Bedingungen und das Klima dieser Region angepasst.
Ernährung: Das Iberische Schwein wird oft in Freilandhaltung gehalten und bewegt sich in weitläufigen Weiden. Dies trägt zur hochwertigen Fleischproduktion bei. Das Fressen von Eicheln in der Saison führt zum besonderen Geschmack des Fleisches.
Fleischqualität: Das Fleisch des Iberischen Schweins ist bekannt für seine Marmorierung, die zu einem reichen, vollmundigen Geschmack führt. Besonders hochwertige Stücke wie "Jamón Ibérico" (Luftgetrockneter Schinken) sind international sehr begehrt und tragen zur hohen Reputation dieser Schweinerasse bei.
Kulturelle Bedeutung: In Spanien und Portugal spielt das Iberische Schwein eine zentrale Rolle in der Gastronomie. Die Produkte, die aus diesem Schwein hergestellt werden, sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küchen beider Länder.
Gesundheitsaspekte: Das Fett des Iberischen Schweins, insbesondere das intramuskuläre Fett, enthält hohe Anteile an einfach ungesättigten Fettsäuren, die als gesünder gelten als gesättigte Fette. Dies trägt zur positiven Wahrnehmung des Iberischen Schinkens bei.
Das Iberische Schwein ist also nicht nur ein Symbol für hochwertige Fleischprodukte, sondern auch ein Teil der kulturellen Identität Spaniens und Portugals. Es repräsentiert die traditionsreiche Weidehaltung und die handwerkliche Herstellung von Lebensmitteln, die aus diesen Tieren gewonnen werden.
