Zutaten für 2 Personen
Für das Iberico Kotelett:
2 Iberico Koteletts (je ca. 250 g)
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Zweig frischer Thymian
3 Scheiben Zitronen
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Für die Pistazien Schnittlauchbutter:
Butter vom Anbraten des Fleisches
50 g Schnittlauch fein geschnitten
50 g gehackte Pistazien
Für den Mango-Brokkoli-Pilzreis:
300 g Reis
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
20 g leicht geräuchter Speck in Würfel
100 ml Weisswein oder Prosecco
100 ml Gemüsebouillon
1 reife Mango, geschält und gewürfelt
150 g getrocknete Trompetenpfifferlinge
100 g gewürfelte Stängel vom Brokkoli
50 g Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Frischer Blätter vom Brokkoli und oder Blattpetersilie zum Frittieren und dekorieren.
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten: Iberico Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten vor dem Braten). Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Brokkoli vorbereiten. Den Reis al dente kochen.
Zubereitung des Reises: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig sind. Den Reis und den Speck hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis alles leicht glasig wird. Mit dem Weisswein oder Prosecco ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Fülle jetzt mit Gemüsebouillon (ein Schöpflöffel nach dem anderen) auf. Immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn der Reis al dente ist, gib zuerst die Brokkoliwürfel hinzu und zum Schluss die Mangowürfel, den Schnittlauch und die Trompetenpfifferlinge.
Zubereitung der Iberico Koteletts: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Iberico Koteletts von beiden Seiten gut anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare), je nach Dicke der Koteletts. In den letzten Minuten des Bratens die zerdrückten Knoblauchzehen, Zitronenscheiben, den frischen Thymian und etwas Butter hinzufügen. Nachdem die Koteletts fertig sind, aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Für die Pistazien Schnittlauchbutter: In der gleichen Pfanne, wo zuvor das Fleisch angebraten wurde, erneut ein kleines Stück Butter hinzu und die gemahlenen Pistazien beigeben und leicht mitrösten. Nicht zu heiss. Zum Schluss mit etwas Salz verfeinern.
Für die essbare Dekoration: Warum immer Suppe machen mit den Abschnitten, Stängel oder Blätter. Die Stängel einfach im Reis verarbeiten, die Blätter im Öl frittieren und als Dekoration für den Reis verwenden.
Geschichte: Die Zucht des Iberico-Schweins reicht bis in die Antike zurück. Erste historische Hinweise auf die Nutzung von Schweinen in dieser Region finden sich bereits bei den Römern. Die Iberico-Schweine wurden traditionell in den Eichenwäldern der Region gezüchtet, wo sie sich von Eicheln (Bellotas) ernähren konnten, was einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Fleisches hat.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Iberico-Schwein vor allem in ländlichen Gebieten Spaniens und Portugals gezüchtet, wo es an die lokalen Gegebenheiten und das mediterrane Klima angepasst wurde. Die Rasse hat sich in verschiedene Linien entwickelt, darunter die "Pata Negra" (schwarze Beine), die als besonders hochwertig gilt.
