Zutaten für 2 Personen
Für das Iberico Abanico:
200 g Iberico Abanico
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die spanische Eier-Tortilla:
4 mittelgrosse Kartoffeln (festkochend)
1 kleine Zwiebel
optional 100 g Chorizo (in Scheiben)
4 Eier
2 EL Olivenöl
Salz
Für die Tomaten-Petersiliensalsa:
3 reife Tomaten
1 Bund Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Weissweinessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Iberico Abanico braten: Das Iberico Abanico in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten je 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach warm halten.
Spanische Eier-Tortilla vorbereiten: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
In einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich wenden.
Chorizo-Scheiben hinzufügen und kurz mitbraten. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Die Kartoffel-Zwiebel-Chorizo-Mischung in die Eier geben und gut vermengen.
Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Dann vorsichtig wenden (z.B. mit einem Teller) und die andere Seite ebenfalls braten, bis die Tortilla durch ist.
Tomaten-Petersiliensalsa zubereiten: Tomaten fein würfeln.
Petersilie grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen.
Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer vermischen.
Nice to know
Vom Bauernessen zur Delikatesse: Lange Zeit galt das Iberico-Schwein eher als ländliches Produkt. Erst im 20. Jahrhundert begann man, besondere Cuts und Qualitäten stärker zu vermarkten. Heute gelten Produkte wie Jamón Iberico de Bellota, Presa, Pluma, Secreto oder Abanico weltweit als hochwertige Spezialitäten.
Spannender Fakt: Die Kombination aus Rasse, Bewegung und Eichelfütterung sorgt dafür, dass das Fett des Iberico-Schweins einen ungewöhnlich hohen Anteil an Ölsäure hat - ähnlich wie bei Olivenöl. Deshalb schmilzt das Fett bereits bei relativ niedrigen Temperaturen und macht das Fleisch besonders zart.
Der Iberico Abanico ist ein besonderer Zuschnitt vom Iberico-Schwein aus Spanien. Der Name kommt vom spanischen Wort abanico, was Fächer bedeutet. Das Fleischstück ist flach, leicht fächerförmig und liegt zwischen Rücken und Rippen des Schweins.
Was macht Abanico so speziell?
Extrem aromatisch. Der Abanico ist stark mit feinem Fett durchzogen (Marmorierung). Dadurch bleibt das Fleisch beim Grillieren oder Braten sehr saftig und entwickelt einen intensiven, nussigen Geschmack.
Iberico-Qualität. Iberico-Schweine werden traditionell in Spanien gehalten und ernähren sich teilweise von Eicheln (Bellota). Das sorgt für das typische Aroma und die besondere Fettqualität.
Perfekt für den Grill. Der Abanico wird meistens kurz und heiss gegrillt wie ein Steak. Weil er relativ dünn ist, braucht er nur wenige Minuten pro Seite.
