Filet de sanglier rôti sur purée de chou rouge et choux de Bruxelles vapeur
Le sanglier (Sus scrofa) compte parmi les espèces animales les plus anciennes et les plus adaptables d'Europe. Dès le Paléolithique, il jouait un rôle important pour l'homme, à la fois comme gibier et comme source de nourriture. Dans l'Antiquité, il était considéré comme un symbole de force et de férocité, et les soldats romains le chassaient même pour l'entraînement au combat.
Au Moyen Âge, le sanglier était répandu dans toute l'Europe, mais il a ensuite subi un déclin important en raison d'une chasse excessive et de la perte d'habitat. Ses populations n'ont pu se reconstituer qu'au XXe siècle, grâce à des hivers plus doux, à l'augmentation de la culture du maïs et au changement climatique. Aujourd'hui, on le trouve dans de grandes parties de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord, où il se propage parfois rapidement et est considéré comme une espèce envahissante.
