Ingrédients pour 2 personnes
Pour le filet de sanglier :
2 filets de sanglier (environ 150-180 g chacun)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile (par exemple, huile de colza ou beurre clarifié)
1 brin de romarin frais
1 gousse d’ail écrasée
Pour la purée de chou rouge :
300 g de chou rouge finement haché
1 petit oignon finement haché
1 pomme pelée et coupée en dés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
1 cuillère à café de sucre ou de miel
Sel et poivre
Pour les choux de Bruxelles vapeur :
300 g de choux de Bruxelles parés et coupés en deux
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
Un peu de jus de citron ou d’amandes effilées grillées Garniture
Préparation :
Préparer la purée de chou rouge : Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire chauffer la poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter la pomme coupée en dés et le chou rouge, et faire revenir brièvement.
Déglacer avec le bouillon de légumes, ajouter le vinaigre et le sucre.
Couvrir et faire revenir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Réduire ensuite en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Saler et poivrer.
Faire sauter les choux de Bruxelles : Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et faire revenir brièvement dans une poêle avec du beurre. Assaisonner de sel, de poivre et, si désiré, d’un peu de jus de citron.
Faire revenir le filet de sanglier : Sécher le filet de sanglier et l’assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le romarin et l’ail.
Faites revenir les filets à feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité). Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer brièvement.
Bon a savoir: Le sanglier (Sus scrofa) compte parmi les espèces animales les plus anciennes et les plus adaptables d'Europe. Dès le Paléolithique, il jouait un rôle important pour l'homme, à la fois comme gibier et comme source de nourriture. Dans l'Antiquité, il était considéré comme un symbole de force et de férocité, et les soldats romains le chassaient même pour l'entraînement au combat.
Au Moyen Âge, le sanglier était répandu dans toute l'Europe, mais il a ensuite subi un déclin important en raison d'une chasse excessive et de la perte d'habitat. Ses populations n'ont pu se reconstituer qu'au XXe siècle, grâce à des hivers plus doux, à l'augmentation de la culture du maïs et au changement climatique. Aujourd'hui, on le trouve dans de grandes parties de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord, où il se propage parfois rapidement et est considéré comme une espèce envahissante.
