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Le chevreuil (Capreolus capreolus) est un animal sauvage de petite à moyenne taille de la famille des cervidés. Il vit principalement en Europe et dans certaines régions d’Asie. Les chevreuils sont connus pour leur silhouette élancée, leur fourrure brun-roux en été et leur pelage gris-brun en hiver. Les mâles ont des bois courts et ramifiés, qu'ils perdent et font repousser chaque année. Ce sont des herbivores qui se nourrissent d'herbes, de feuilles et de bourgeons. Crépusculaires, les chevreuils préfèrent les forêts, les lisières de champs et les paysages ouverts. Ces côtelettes, provenant du dos du cerf, sont des morceaux de viande tendres et maigres. Elles sont particulièrement savoureuses et sont souvent utilisées dans la gastronomie.