Ingrédients pour 2 personnes
Pour les côtelettes de chevreuil :
4 côtelettes de chevreuil (environ 100 à 120 g chacune)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile
1 brin de romarin ou de thym
Pour les röstis de pommes de terre :
400 g de pommes de terre à chair ferme
Sel et poivre
Huile ou saindoux pour la friture
Pour les légumes grillés :
1 poivron rouge et jaune
1 brocoli
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Herbes fraîches
Pour la réduction de vin rouge au sureau :
150 ml de vin rouge
100 ml de jus de sureau (par exemple, à base de baies de sureau ou de sirop de fleurs de sureau)
1 petite échalote finement hachée
1 cuillère à café de beurre
Sel et poivre
Pour les figues caramélisées :
4 figues fraîches coupées en deux
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel
Préparation :
Préparer les röstis de pommes de terre : Éplucher Râpez grossièrement les pommes de terre.
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essorez-les pour en extraire le plus de liquide possible. Salez et poivrez bien les pommes de terre. Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle. Façonnez le mélange en petits röstis plats (pommes de terre frites) et faites-les dorer à feu moyen des deux côtés (environ 4 à 5 minutes par côté). Gardez au chaud.
Préparez les légumes grillés : Coupez les poivrons en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez le brocoli en petits bouquets.
Faites mariner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes.
Faites griller au gril ou dans une poêle à griller à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Faites griller les côtelettes de chevreuil : Séchez les côtelettes de chevreuil et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle à griller ou sur le gril.
Faites frire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Assaisonnez avec du romarin ou du thym.
Laissez reposer brièvement après la cuisson.
Préparez la réduction de vin rouge au sureau : Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le vin rouge et le jus de sureau et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à réduction d’environ un tiers, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis incorporez le beurre froid pour épaissir la sauce.
Figues caramélisées : Faites chauffer le beurre dans une poêle. Dyappez les moitiés de figues, côté coupé vers le bas.
Saupoudrez de sucre ou de miel et caramélisez les figues à feu moyen (environ 2 à 3 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Ce plat allie la saveur savoureuse du gibier à la douceur des figues et à la profondeur fruitée de la sauce au vin rouge au sureau : parfait pour un repas de fête.
Bon à savoir: Le chevreuil (Capreolus capreolus) est un animal sauvage de petite à moyenne taille de la famille des cervidés. Il vit principalement en Europe et dans certaines régions d’Asie. Les chevreuils sont connus pour leur silhouette élancée, leur fourrure brun-roux en été et leur pelage gris-brun en hiver. Les mâles ont des bois courts et ramifiés, qu'ils perdent et font repousser chaque année. Ce sont des herbivores qui se nourrissent d'herbes, de feuilles et de bourgeons. Crépusculaires, les chevreuils préfèrent les forêts, les lisières de champs et les paysages ouverts. Ces côtelettes, provenant du dos du cerf, sont des morceaux de viande tendres et maigres. Elles sont particulièrement savoureuses et sont souvent utilisées dans la gastronomie.
