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Bon à savoir

L'association de l'agneau tendre, de la salade fraîche et des baies aromatiques offre une expérience gustative particulièrement équilibrée. Tandis que l'agneau séduit par sa saveur intense, les framboises, les groseilles et les myrtilles apportent une touche de fraîcheur fruitée et une douceur naturelle agréable.

Les fruits dans les salades ont une longue tradition et sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. La légère acidité des baies s'harmonise parfaitement avec la feta savoureuse et la fraîcheur de la menthe. Cette combinaison crée un contraste raffiné entre les saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées.

Outre leurs qualités gustatives, les baies sont riches en vitamines et en antioxydants naturels. Associées à une salade croquante, à un mélange de graines et à une viande d'agneau de qualité, elles composent un repas léger et équilibré, idéal pour les journées d'été ou comme entrée ou plat principal raffiné.

Coquilles d'agneau saignant grillé à la menthe poivrée

Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux coquilles d'agneau (env. 200 g chacun)
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 brins de thym
1 bouquet de menthe poivrée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Préparez l'agneau : Préchauffez le four à 200°C. Rincez bien les morceaux de coquilles d'agneau et séchez-les. Sel et poivre.

Faire revenir l'agneau : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir vigoureusement les morceaux de coquilles d'agneau côté viande pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélange moutarde-miel : Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel. Répartir uniformément le mélange sur les coquilles d'agneau frits.

Cuisson : Griller les coquilles d'agneau dans la poêle et au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité (par exemple mi-saignant à une température à cœur d'environ 55-60 °C).

Laisser reposer : Après la cuisson, sortez les coquilles d'agneau du four et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes, puis badigeonnez-les à nouveau de miel et de moutarde et panez-les dans de la menthe poivrée hachée.

Suggestions d'accompagnements : Rôtir des petites pommes de terre au four avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre.
Légumes de saison : Légumes cuits à la vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
Purée : Purée de pommes de terre crémeuse ou purée de chou-fleur.