Ingrédients pour 2 personnes
Pour l'entrecôte :
2 morceaux d'entrecôte de bœuf irlandais (environ 200 à 250 g chacun)
Sel et poivre noir du moulin
1 à 2 cuillères à soupe d'huile (de colza ou de tournesol, par exemple)
1 brin de romarin ou de thym
1 gousse d'ail
20 g de beurre
Pour les frites d'allumettes :
3 grosses pommes de terre à chair ferme
Huile végétale pour la friture
Sel
Préparation :
Préparer les frites d'allumettes : Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets très fins (environ 3 mm de large). Faire tremper les bâtonnets de pommes de terre dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'amidon.
Bien les sécher.
Faire frire les frites : Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à environ 160 °C. Faites frire les bâtonnets de pommes de terre par lots pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Juste avant de servir, faites chauffer l'huile à 180 °C et faites revenir les frites pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Salez.
Faites revenir l'entrecôte jusqu'à ce qu'elle soit rosée : sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour les laisser atteindre la température ambiante.
Assaisonnez les steaks de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Placez les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, pour une cuisson à point.
Ajoutez l'ail et les herbes dans la poêle pendant la cuisson.
Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et badigeonnez les steaks de beurre fondu (pour un arrosage aromatique).
Retirez les steaks de la poêle et laissez reposer 5 minutes.
Bon à savoir :
L'entrecôte est un plat français classique, découpé dans la côte de bœuf. Elle est particulièrement tendre et savoureuse. L'accompagnement, les pommes allumettes, est composé de frites fines et croustillantes, également issues de la cuisine française. Le bœuf irlandais est reconnu mondialement pour sa qualité, car les animaux sont principalement élevés dans des pâturages luxuriants avec des aliments naturels, ce qui confère à la viande une saveur particulièrement délicate et une texture tendre. L'alliance du bœuf irlandais et de la cuisine française crée un plat élégant et délicieux.
