Wie viel Handarbeit steckt in einer Gewürzdose? Bei meinem Besuch in der kleinen Gewürzmanufaktur von Marcel Meyer durfte ich einen Blick hinter die Kulissen werfen - vom Mischen über das Abfüllen bis zum Etikettieren unserer meat4you Rubs.
Als Food Scout und Meat Sommelier interessiere ich mich nicht nur für hochwertige Lebensmittel, sondern auch für die Menschen und Geschichten dahinter. Besonders spannend finde ich es, Produzenten persönlich kennenzulernen und zu sehen, wie ihre Produkte entstehen. Dieses Mal führte mich mein Weg ins Seetal zu Marcel Meyer von Seetal BBQ.
Wie aus einer Idee Seetal BBQ entstand
Marcel ist gelernter Koch und war gemeinsam mit seiner Frau während elf Jahren in einem Seminarbetrieb tätig. Dort verwendeten sie eine Gewürzmischung, die bei den Gästen sehr beliebt war - allerdings enthielt sie Geschmacksverstärker. Marcel wollte zeigen, dass es auch anders geht, und entwickelte seine eigene Rezeptur. Sie ersetzte nach und nach die bisherige Mischung und kam bei den Gästen hervorragend an.
Während der Coronapandemie nutzte Marcel eine berufliche Pause, um seine Idee weiterzuentwickeln. Er startete mit einem Pommes-frites- und einem Fleischgewürz. Heute bietet Seetal BBQ bereits über 32 verschiedene Gewürzmischungen an - für Fleisch, BBQ, Poulet, Fisch, Gemüse und vieles mehr.
Handgemacht in kleinen Chargen
Bei meinem Besuch wurde schnell klar: Hier geht es nicht um industrielle Massenproduktion. Marcel stellt seine Mischungen in kleinen Chargen her und achtet auf sorgfältig ausgewählte Zutaten und ausgewogene Rezepturen. Auf zugesetzte Geschmacksverstärker und unnötige Hilfsstoffe verzichtet er bewusst.
Gerade bei hochwertigem Fleisch ist das Zusammenspiel der Aromen wichtig. Eine gute Gewürzmischung soll den Eigengeschmack unterstreichen - nicht überdecken.
Vom Gewürz bis zur fertigen Dose
Besonders interessant war es, die Herstellung unserer meat4you-Gewürzmischungen direkt mitzuerleben. Die Zutaten werden nach Rezeptur abgewogen und sorgfältig vermischt. Anschliessend werden die Dosen befüllt, verschlossen und mit den meat4you Rub-Etiketten versehen. Jeder Schritt verlangt Genauigkeit und viel Handarbeit.
Besonders beeindruckt hat mich die Produktionsmenge: Von seinem meistverkauften grossen Gewürzdosenformat benötigt Marcel jährlich rund 8’000 Stück. Und das in einem Betrieb, den er hauptsächlich allein führt.
Seetal BBQ bietet zudem personalisierte Gewürzdosen an - bereits ab einer Dose für Privatpersonen bis zu grossen Firmenaufträgen mit mehreren Tausend Stück. Auch die Abfüllung für andere Marken gehört dazu.
Aus einer Begegnung an der LUGA wurde eine Partnerschaft
Marcel und ich lernten uns an der LUGA in Luzern kennen. Aus einem ersten Gespräch über seine Gewürze und unser Fleischsortiment entstanden konkrete Ideen - und schliesslich unsere eigenen meat4you Rubs.
Für uns ist diese Zusammenarbeit besonders wertvoll: Wir können unseren Kunden zum passenden Fleisch auch unsere eigens hergestellten BBQ-Rubs anbieten und gleichzeitig mit einem kleinen Schweizer Produzenten aus der Region zusammenarbeiten.
Unsere drei meat4you Rubs - für jedes BBQ die passende Würze
Ob knusprige Chicken Wings, saftige Spare Ribs oder ein langsam gesmoktes Beef Brisket - gemeinsam mit Seetal BBQ bieten wir drei Rubs an, die auf unterschiedliche Fleischsorten und Zubereitungsarten abgestimmt sind. Bei meinem Besuch konnte ich sehen, wie diese Mischungen abgefüllt und für meat4you etikettiert werden.
RUB 4 Chicken & Wings
Würzig, ausgewogen und leicht pikant. Paprika, Kräuter und eine angenehme Schärfe passen zu Chicken Wings, Pouletschenkeln, ganzem Poulet, Truthahn und sogar Grillgemüse.
Mein Tipp: Das Geflügel leicht mit Öl einreiben, mit dem Rub würzen und mindestens 30 Minuten - idealerweise über Nacht - im Kühlschrank ziehen lassen.
RUB 4 Pork Ribs & Pulled Pork
Süsslich, würzig und leicht rauchig. Die Mischung passt zu Spare Ribs, Baby Back Ribs, Pulled Pork, Schweinsschulter und Halssteaks. Beim langsamen Garen unterstützt sie die Bildung einer aromatischen Kruste - der sogenannten Bark.
Mein Tipp: Das Fleisch nach dem Würzen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
RUB 4 Brisket & Pulled Beef
Kräftig und intensiv - ideal für Low & Slow. Dieser Rub eignet sich für Beef Brisket, Beef Short Ribs, Pulled Beef, Rindsbraten und Chuck Roast. Beim Smoken entsteht eine würzige Bark, die den Rindfleischgeschmack ergänzt.
Mein Tipp: Den Rub grosszügig auftragen und leicht andrücken, bevor das Fleisch in den Smoker kommt.
Alle drei Rubs eignen sich nicht nur für den Smoker, sondern auch für die Zubereitung auf dem Grill oder im Backofen. Wer noch mehr Tipps und Anwendungsideen sucht, findet sie in unserem Beitrag Drei meat4you Rubs. Ein Ziel: Maximaler Geschmack.
Mein Fazit - kleine Manufaktur, grosse Leidenschaft
Mein Besuch bei Seetal BBQ hat mir einmal mehr gezeigt, wie viel Arbeit hinter einem scheinbar einfachen Produkt steckt. Von der Rezeptur bis zur fertig etikettierten Dose sind es viele sorgfältige Handgriffe. Besonders beeindruckt hat mich, mit wie viel persönlichem Engagement Marcel seine Manufaktur führt.
Für mich sind genau solche Begegnungen das Schöne an meiner Tätigkeit als Food Scout und Meat Sommelier: Ich lerne die Menschen hinter unseren meat4you Rubs kennen und kann ihre Geschichten mit unseren Kunden teilen.
Lieber Marcel, herzlichen Dank für die interessanten Gespräche und den spannenden Einblick in deine Produktion. Wir freuen uns auf die weitere Zusammenarbeit!
Christian Welti
Food Scout & Meat Sommelier | meat4you.ch
