Zutaten für 2 Personen
1 grosses Côte de Boeuf (ca. 800-1000 g) vom Sashi- oder Choco
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
200 g Cherry-Tomaten
2 EL brauner Zucker oder Honig
50 g Buter
2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
6-8 frische Salbeiblätter
100 g Gorgonzola (oder anderer cremiger Blauschimmelkäse)
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Côte de Boeuf mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Gusspfanne: Die Gusspfanne vorheizen.
Fleisch grillen: Das Fleisch ca. 4-6 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad) zum Schluss etwas Butter dazu und arrosieren. Danach 5-10 Minuten ruhen lassen. Ideal: Kerntemperatur 52 Grad
Tomaten karamellisieren: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Salbei kurz anbraten. Cherry-Tomaten und braunen Zucker oder Honig zugeben, 5-7 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Jetzt gib noch etwas Blauschimmelkäse, die Cherrytomaten und die Knoblauch-Salbei Mischung oben drauf.
Nice to know: Das Rib Eye Bone In oder Côte de boeuf genannt, ist ein begehrter Cut unter anspruchsvollen Steak-Gourmets aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung und zarten Textur mit intensivem Fleischaroma. Dass es dieses Geschmackserlebnis auch auf internationale Zungen geschafft hat, ist einmal mehr dem innovativen Geist von John „Sashi“ Nielsen zu verdanken. Denn der Däne und Gründer der renommierten Fleischproduktion JN Meat ist ein wahrer „Maniac“, wenn es um exzellentes Fleisch geht.
So hat ihn seine untrügliche Spürnase für beste Qualität nach Finnland verschlagen. Dort überzeugte den Experten einfach alles. Besonders proteinhaltiges Gras, klare Luft und absolut sauberes Wasser liefern die besten Bedingungen für eine artgerechte, natürliche und gesunde Ernährung der Rinder. Nielsen legt seinen Hauptaugenmerk darauf, dass seine Tiere möglichst stressfrei leben und aufwachsen können – schliesslich soll sich dies positiv auf die Qualität des Fleisches auswirken.
In Finnland findet er genau die richtigen Bedingungen vor: Weitläufige Landschaften mit frischem Gras und klarer Luft bieten ideale Lebensbedingungen für Rinder. Diese aussergewöhnlichen Lebensbedingungen machen sich bei jedem Biss in das herzhafte Steak bemerkbar: Das Fleisch ist besonders zart und aromatisch.
