Zutaten für 1 Portion
1 Bio Knospe Schweinskotelett (ca. 2-3 cm dick)
2 Zweige frischer Thymian
30 g Butter
1 Bio Zitrone (Scheiben)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Fleisch vorbereiten: Das Schweinskotelett ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Das sorgt für gleichmässiges Garen.
Würzen: Kurz vor dem Braten das Kotelett von beiden Seiten grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung
Pfanne erhitzen: Die Gusseisenpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Sie muss richtig heiss sein, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt.
Anbraten: Etwas neutrales Öl (z.B. Rapsöl) in die Pfanne geben, so dass der Boden leicht bedeckt ist. Das Kotelett hineinlegen und ohne es zu bewegen ca. 3-4 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Wenden: Das Kotelett wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Butter, Thymian & Knoblauch: Die Butter, die Thymianzweige und optional die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und mit einem Löffel die geschmolzene Butter immer wieder über das Kotelett träufeln (Aromatisieren).
Zitrone: Kurz vor Ende der Garzeit den Saft einer halben Zitrone über das Kotelett träufeln und etwas Zitronenabrieb darüber geben.
Kerntemperatur prüfen: Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Für ein perfekt gegartes Schweinskotelett solltest du eine Kerntemperatur von 62-65 °C anstreben. Dann das Kotelett aus der Pfanne nehmen.
Ruhen lassen: Das Kotelett auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch zart bleibt.
Perfekte Kerntemperatur Schweinskotelett
• 62-65 °C: Saftig, zart und leicht rosa im Inneren (medium)
• Über 70 °C wird das Fleisch meist trockener und fester
Nice to know: Bio Suisse ist der Dachverband der Schweizer Knospe-Betriebe
Seit seiner Gründung im Jahr 1981 vertritt er heute über 7’500 Landwirtschaftsbetriebe sowie rund 1’200 Verarbeitungs- und Handelsunternehmen.
Gemeinsam mit Bio Suisse freuen wir uns von Bio-Logisch, Ihnen eine besondere Aktion rund um das Bio-Knospe-Schweinefleisch präsentieren zu dürfen. Unser gemeinsames Ziel ist es, den Absatz zu fördern und gleichzeitig die ganzheitliche Verwertung des Tieres in den Vordergrund zu stellen.
Die Knospe symbolisiert Bio Suisse und steht für hochwertige Schweizer Bio-Produkte.
Bio Suisse ist der führende Bio-Verband der Schweiz. Die Knospe dient dabei nicht nur als Logo, sondern auch als Gütesiegel für Produkte, die nach den strengen Bio-Suisse-Richtlinien hergestellt werden – Richtlinien, die deutlich über die gesetzlichen Mindestanforderungen hinausgehen.
Knospe-Fleisch steht für eine besonders tiergerechte Haltung.
Bei Bio Suisse hat das Tierwohl Vorrang vor maximaler Leistung. Auf Knospe-Betrieben leben Schweine in Gruppen mit ihren Artgenossen, haben Zugang zu Auslauf und vielfältigen Beschäftigungsmöglichkeiten. Sie können sich scheuern, im Schlamm suhlen und neugierig ihre Umgebung erkunden – ganz so, wie es ihrem natürlichen Verhalten entspricht.
