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Das Zebrafleisch stammt von Steppenzebras (Equus quagga), die in kontrollierten Wildreservaten in Südafrika leben. Diese Reservate bieten den Tieren viel natürlichen Lebensraum und artgerechte Bedingungen – keine Massentierhaltung. Zebras gelten als Wildtiere, werden jedoch in nachhaltig geführten Schutzgebieten gezielt unter Wildtierstandards gehalten und reguliert bejagt.

Natürliche Aufzucht: Die Tiere wachsen in ihrem natürlichen Habitat auf, ohne den Einsatz von Hormonen oder künstlichem Futter. Sie ernähren sich von dem, was die afrikanische Savanne bietet – hauptsächlich Gräser und Kräuter. Das macht das Fleisch besonders rein, fettarm und geschmacklich einzigartig.

Nachhaltigkeit und Ethik: Die Jagd und Verarbeitung erfolgt streng kontrolliert durch staatlich lizenzierte Programme in Südafrika.

"Vitello Tonnato" hat ihren Ursprung in der italienischen Küche, speziell in der Region Piemont. Ihr Name bedeutet wörtlich „Kalb mit Thunfisch“ und beschreibt das Hauptgericht, das oft aus dünn geschnittenem, gekochtem Kalbfleisch besteht, das mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Gewürzen serviert wird.

Die genauen Ursprünge des Gerichts sind etwas unklar, aber es wird allgemein angenommen, dass es im 19. Jahrhundert populär wurde. Einige Quellen führen es auf kulinarische Traditionen aus dem 18. und 19. Jahrhundert zurück, als viele italienische Gerichte sowohl die Einflüsse der lokalen Küche als auch die der französischen Gastronomie widerspiegelten.  Traditionell wir die Kalbsnuss genommmen. Dieses Rezept funktioniet aber auch sehr gut mit Rindfleisch "Manzo Tonnato oder Beef Tonnato"

Anstelle von Grillgüggeli Grill Kaninchen. Was mit Güggeli, also Poulet ghet, das geht auch mit Kaninchen.

Bemerkenswert ist der Anteil der gesunden ungesättigten Omega 3 und Omega 6-Fettsäuren.
Ausserdem enthält dieses Fleisch sehr wenig Cholesterin, dafür eine Menge B-Vitamine und Eisen. Kaninchenfleisch ist leicht verdaulich und deshalb auch in Diätküchen sehr beliebt.

Das iberische Schwein und seine Kopfbäggli sind tief in der kulinarischen Tradition der Iberischen Halbinsel verankert. 

Gastronomie: Die Kopfbäggli des iberischen Schweins werden in der iberischen Küche oft verwendet, sowohl in traditionellen Gerichten als auch als Delikatesse. Die spezielle Marmorierung des Fleisches macht es sehr geschmackvoll und zart, was die Verwendung in verschiedenen Zubereitungen fördert.

Das iberische Schwein stammt vermutlich von wilden Schweinen ab, die in den Wäldern der Iberischen Halbinsel lebten. Diese Rasse hat sich über Jahrhunderte entwickelt und ist gut an die örtlichen Bedingungen angepasst.

Das Flank Steak ist ein beliebtes Stück Rindfleisch, das aus dem Bauchbereich des Tieres stammt, genauer gesagt aus dem unteren Brustbereich. Es zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und eine relativ faserige Struktur aus, was es zu einem bevorzugten Bestandteil vieler Grillgerichte und Rezepte macht.

Geschichte: Die Ursprünge von Flank Steak reichen, wie viele andere Rindschnitte, in die Zeit der Viehzucht zurück. In den Vereinigten Staaten wurde es im 19. Jahrhundert populär, besonders während des Aufstiegs der Grillkultur und der Zubereitung von Fleisch im Freien. 

Ursprünglich wurde Flank Steak oft als weniger wertvoller Schnitt angesehen und war daher kostengünstiger.

In den 1980er Jahren begann sich das Augenmerk auf Flank Steak zu ändern, als Köche und Grillliebhaber seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit entdeckten. Es wurde zum Favoriten in der amerikanischen Küche, besonders für Gerichte wie Fajitas oder mariniertes Grillfleisch, da es gut mit verschiedenen Gewürzen harmoniert.

Chili con Carne ist ein herzhaftes Gericht, das hauptsächlich aus Fleisch, Bohnen und einer Mischung aus Gewürzen, insbesondere Chili, besteht. Die Ursprünge dieses Gerichts sind umstritten, aber es wird allgemein angenommen, dass es aus den Vereinigten Staaten stammt, insbesondere aus der Region Texas, und tief in der mexikanisch-amerikanischen Küche verwurzelt ist.

Geschichte: Die Geschichte von Chili con Carne kann bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Es wird angenommen, dass es von europäischen Einwanderern eingeführt wurde, die verschiedene Zutaten und Kochtechniken der indigene Bevölkerung und der mexikanischen Kultur übernahmen. Insbesondere die Verwendung von Chili als Geschmacksgeber und die Kombination von Fleisch und Bohnen spiegeln die kulinarischen Traditionen der Region wider.

Das erste dokumentierte Rezept für Chili con Carne erschien in Texas in den 1880er Jahren, und das Gericht gewann schnell an Popularität. Es war besonders in der Zeit des Goldrauschs und des cowboyhaften Lebensstils beliebt und wurde oft in sozialen Zusammenkünften und "Chili-Kochwettbewerben" serviert.

Das Iberico-Schwein (oder Ibérico-Schwein) ist eine Schweinerasse, die ihren Ursprung auf der Iberischen Halbinsel hat, insbesondere in Spanien und Portugal. Die Rasse wird für ihr hochwertiges Fleisch geschätzt, das in der Gourmetküche eine besondere Rolle spielt, insbesondere bei der Herstellung von hochwertigem Schinken wie dem berühmten Jamón Ibérico.

Geschichte: Die Zucht des Iberico-Schweins reicht bis in die Antike zurück. Erste historische Hinweise auf die Nutzung von Schweinen in dieser Region finden sich bereits bei den Römern. Die Iberico-Schweine wurden traditionell in den Eichenwäldern der Region gezüchtet, wo sie sich von Eicheln (Bellotas) ernähren konnten, was einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Fleisches hat.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Iberico-Schwein vor allem in ländlichen Gebieten Spaniens und Portugals gezüchtet, wo es an die lokalen Gegebenheiten und das mediterrane Klima angepasst wurde. Die Rasse hat sich in verschiedene Linien entwickelt, darunter die "Pata Negra" (schwarze Beine), die als besonders hochwertig gilt.

Pulled Beef oder Pulled Ox-tail ist ein köstliches Gericht, das aus langsam gegartem, zartem Rindfleisch besteht. Bei der Zubereitung wird das Fleisch, oft aus der Schulter oder der Brust, in der Regel über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis es so zart ist, dass es mit einer Gabel auseinandergezogen werden kann – daher der Name "Pulled" (gezogen).

Zubereitung

Die klassische Methode zur Zubereitung von Pulled Beef ist das Schmoren im Ofen oder in einem Slow Cooker, aber auch auf dem Grill oder im Smoker wird es häufig zubereitet. Das Fleisch wird oft vorher mariniert oder mit einer Gewürzmischung eingerieben, die aus Zutaten wie Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer bestehen kann. Diese Gewürze verleihen dem Pulled Beef ein intensives Aroma.

Rahmgoulasch ist ein klassisches Gericht, das in vielen osteuropäischen Küchen, insbesondere in der ungarischen, deutschen und österreichischen Tradition, beliebt ist. Es handelt sich um eine Variante des traditionellen Gulaschs, das seinen Ursprung in Ungarn hat und ursprünglich als Eintopfgericht mit Fleisch, Paprika und, je nach Region, verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wurde.

Ursprung des Gulaschs:

Gulasch hat seine Wurzeln im 9. Jahrhundert in der ungarischen Küche, wo es von den Hirten erfunden wurde. Die ursprüngliche Version war ein einfaches Gericht aus Fleisch und Paprika, das in einem Kessel über dem Feuer gekocht wurde. Die Zugabe von verschiedenen Gewürzen, darunter Pfeffer und Kümmel, war typisch für die ungarische Küche.