Cerdo Iberico filet (Lomo)

Le porc ibérique est originaire de la péninsule Ibérique, principalement d'Espagne et du Portugal. C'est une race très ancienne qui s'est adaptée au fil des siècles aux rudes pâturages. La dehesa, paysage traditionnel boisé de chênes où les animaux vivent en semi-liberté, en est un exemple typique. Historiquement, l'élevage porcin était vital pour la survie de ces régions. Le porc ibérique est devenu un symbole de la culture culinaire rurale et une tradition de viande de grande qualité. Tradition de l'engraissement aux glands- Un élément central de son histoire est la montanera : en automne, les porcs se nourrissent principalement de glands. Cet engraissement naturel confère à la viande une graisse tendre et aromatique, au goût de noisette. Cette pratique est restée pratiquement inchangée depuis des siècles. Importance culinaire- Le produit culinaire le plus célèbre est le jambon ibérique, un jambon séché à l'air et finement persillé. La tradition de salaison remonte à l'Antiquité. D'autres morceaux comme le lomo, le chorizo ​​ibérique, le secreto et la pluma sont également considérés comme des mets de choix aujourd'hui. Le vin ibérique représente ainsi une combinaison d'élevage pastoral traditionnel, de fourrage naturel et de maturation artisanale – l'histoire, le paysage et le goût sont ici intimement liés.