Ingrédients pour 2 personnes
Pour côtelettes ibérique :
2 côtelettes ibériques (environ 250 g chacune)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
1 brin de thym frais
3 tranches de citron
50 g de beurre
sel et poivre
Pour le beurre pistache ciboulette :
Beurre de friture de la viande
50 g de ciboulette finement hachée
50 g de pistaches hachées
Pour le riz mangue brocoli champignons :
300 g de riz
1 petit oignon, finement haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de lardons légèrement fumés en cubes
100 ml de vin blanc ou de Prosecco
100 ml de bouillon de légumes
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
150 g de girolles séchées
100 g de tiges de brocoli coupées en dés
50 g de ciboulette finement hachée
sel et poivre
Feuilles de brocoli fraîches et/ou persil plat pour frire et décorer.
préparation
Préparation des ingrédients : Sortez les côtelettes ibériques du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante (environ 30 minutes avant de les faire frire). Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Préparez l’oignon et le brocoli.
Cuire le riz al dente.
Préparation du riz : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et le bacon et faites revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. Déglacer avec le vin blanc ou le Prosecco et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Remplissez maintenant de bouillon de légumes (une louche à la fois). Remuez constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Lorsque le riz est al dente, ajoutez d'abord les cubes de brocoli et enfin les cubes de mangue, la ciboulette et les girolles.
Préparation des côtelettes ibériques : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites bien revenir les côtelettes ibériques des deux côtés (environ 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante), selon l'épaisseur des côtelettes. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tranches de citron, le thym frais et un peu de beurre. Une fois les côtelettes prêtes, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer un instant pour que le jus de la viande puisse se répartir.
Pour le beurre pistache ciboulette : Dans la même poêle où la viande a été préalablement dorée, ajoutez un autre petit morceau de beurre et les pistaches moulues, puis faites-les légèrement griller. Pas trop chaud. Enfin, assaisonnez avec un peu de sel.
Pour la décoration comestible : Pourquoi toujours faire de la soupe avec les parures, les tiges ou les feuilles. Ajoutez simplement les tiges au riz, faites frire les feuilles dans l'huile et utilisez-les comme décoration pour le riz.
Le porc ibérique (ou porc Ibérico) est une race de porc originaire de la péninsule ibérique, notamment d'Espagne et du Portugal. La race est appréciée pour sa viande de haute qualité, qui joue un rôle particulier dans la cuisine gastronomique, notamment dans la production de jambon de haute qualité comme le célèbre Jamón Ibérico.
Histoire : L'élevage du porc ibérique remonte à l'Antiquité. Les premières preuves historiques de l'utilisation de porcs dans cette région remontent à l'époque romaine.
Les porcs ibériques étaient traditionnellement élevés dans les forêts de chênes de la région, où ils pouvaient se nourrir de glands (bellotas), ce qui a une influence significative sur le goût et la qualité de la viande. Au fil des siècles, le porc ibérique a été élevé principalement dans les zones rurales d'Espagne et du Portugal, où il s'est adapté aux conditions locales et au climat méditerranéen. La race s'est développée en différentes lignées, dont la « Pata Negra » (pattes noires), considérée comme étant de qualité particulièrement élevée.
