Ingrédients pour 2-3 personnes
250 g de pennes
300 g de saucisse de porc méditerranéenne pressée
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de câpres
80 g de tomates séchées au soleil (conservées dans l'huile ou sèches)
80 g d'olives dénoyautées (noires ou vertes, selon le goût)
200 g de tomates cerises mûres
50 g de persil italien frais (haché grossièrement)
100 g d'oignons nouveaux frais
1 orange 1 citron
sel et poivre au goût
Parmesan pour saupoudrer
Préparation:
Cuisson des pâtes : Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Ensuite, égouttez-les et réservez-les. Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pressez le mélange de saucisses et faites-le frire : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail et les oignons hachés. Ajoutez le mélange de saucisses et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et légèrement dorées. Écrasez-le avec une cuillère en bois pour qu'il soit frit uniformément. Annuler.
Préparez le sugo : faites revenir les tomates cerises mûres avec les oignons dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sugo.
Ajoutez les tomates séchées et les olives : Hachez grossièrement les tomates séchées (égouttez-les si elles sont dans l'huile) et ajoutez-les au sugo avec les olives hachées. Ajoutez maintenant le mélange de saucisses frites et assaisonnez de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Ajoutez les pâtes : Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez bien avec la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
Mélanger les herbes et les câpres : Mélanger le persil haché ou la roquette avec les oignons nouveaux et les câpres dans les pâtes et bien mélanger le tout. Enfin, pour une touche de fraîcheur, râpez le zeste d'orange et de citron sur le dessus et garnissez de pecorino frais et d'un filet d'huile d'olive.
Bon à savoir :
L'origine de la sauce tomate ou tomato sugo est étroitement liée à l'histoire de la tomate elle-même. La tomate est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et était utilisée comme aliment par les peuples autochtones. Après la découverte de l'Amérique par les Européens au XVe siècle, la tomate a trouvé son chemin vers l'Europe, où elle était initialement considérée comme une plante ornementale.
Au XVIIIe siècle, les Italiens ont commencé à utiliser les tomates en cuisine. L’une des premières utilisations documentées fut la préparation de « Salsa di Pomodoro », une sauce à base de tomates fraîches. Cette sauce tomate italienne a évolué au fil du temps, avec l'ajout de différents ingrédients tels que des oignons, de l'ail, des herbes et des épices.
