Zutaten für 2 Personen
Für das Surf and Turf
2 Stück Rindsfilet (je ca. 150-180 g)
4 grosse Krevetten, geschält und entdarmt
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Für den Trüffelkartoffelstock
600 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Butter
10g schwarzer Trüffel gehackt
Salz
Für die Aceto-Balsamico-Champignons
250 g Champignons, geviertelt
2 EL Butter
3 EL Aceto Balsamico
1 kleine Schalotte, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Für die Rotweinreduktion mit Cognac
200 ml trockener Rotwein
1 Schalotte, fein gehackt
1 Zweig Thymian
1 EL Zucker
2 EL Cognac
Salz, Pfeffer
1 EL Butter (zum Montieren)
Zubereitung:
Trüffelkartoffelstock: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgiessen und gut ausdampfen lassen. Mit Milch und Butter zerstampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und schwarzer gehackter Trüffel abschmecken. Warmhalten.
Aceto-Balsamico-Champignons: Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte glasig dünsten, Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas dickflüssig wird. Warmhalten.
Rotweinreduktion mit Cognac: In einem kleinen Topf Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, Thymianzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze auf etwa 1/4 einkochen lassen. Thymian entfernen, Cognac unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit kalter Butter montieren, damit die Sauce schön glänzt.
Rindsfilet: Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig und Knoblauchzehe dazugeben. Die Filets darin je nach Dicke ca. 3-4 Minuten pro Seite (medium rare) braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
Krevetten: In derselben Pfanne die Krevetten mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz ca. 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind.
Nice to know: Herkunft von Surf and Turf: Surf and Turf ist ein Gericht, das die Kombination von Meeresfrüchten („Surf“) und rotem Fleisch („Turf“) auf einem Teller vereint – klassischerweise Hummer, Garnelen oder andere Meeresfrüchte zusammen mit Rindfleisch, meist Steak.
Die Ursprünge dieses Gerichts liegen in Nordamerika, insbesondere in den USA und Kanada, und es wurde vor allem in den 1960er und 1970er Jahren populär. Die Kombination symbolisierte Luxus und Wohlstand, da sowohl hochwertiges Rindfleisch als auch frische Meeresfrüchte traditionell als teure und exklusive Zutaten galten.
Historischer Hintergrund: In den USA entstand Surf and Turf als eine Art Statusgericht in gehobenen Restaurants und Hotels, die ihren Gästen etwas Besonderes bieten wollten.
Die Kombination von Land- und Meerprodukten war damals ungewöhnlich und galt als innovativ.
Besonders in Regionen wie Kalifornien, wo sowohl frische Meeresfrüchte als auch erstklassiges Rindfleisch verfügbar waren, gewann das Gericht an Beliebtheit.
Kulinarische Bedeutung: Surf and Turf steht für die Verbindung zweier kulinarischer Welten: die Frische und Leichtigkeit der Meeresfrüchte und die herzhafte, kräftige Note des roten Fleisches.
Es ist ein Symbol für opulentes Essen und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Heute findet man Surf and Turf weltweit auf den Speisekarten gehobener Restaurants, wobei die Kombinationen je nach Region und Kreativität der Köche variieren.
