Épaule de cerf pour un Pulled Cerf

De l'abattage à la transformation finale, toutes les procédures sont non seulement documentées, mais aussi régulièrement contrôlées et inspectées. Peu après l'abattage, les cerfs sont marqués, manipulés avec soin et entreposés temporairement dans des chambres froides. Ces points de collecte sont visités presque quotidiennement. Les animaux entreposés font l'objet d'une première inspection par le négociant en gibier, axée principalement sur l'examen visuel des peaux. Si cette inspection est concluante, les animaux sont transportés vers les usines de transformation dans des véhicules frigorifiques. Sur place, une seconde inspection initiale est effectuée par des spécialistes du gibier et des experts en viande. Le lendemain, les cerfs sont dépecés puis examinés par un vétérinaire. Ce n'est qu'après cette validation que le processus de transformation et de production proprement dit peut commencer. Cerfs d'élevage : La Nouvelle-Zélande est considérée comme l'un des principaux pays producteurs de venaison de haute qualité. Les animaux sont élevés dans de vastes pâturages et peuvent se déplacer librement presque toute l'année. Cet élevage naturel et une alimentation principalement composée d'herbe, sans engraissement intensif, contribuent largement à la grande qualité de la viande. Le résultat est une viande de gibier particulièrement tendre, aromatique et à grain fin, d'un goût excellent.