Rincez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le. Retirez l'excédent de gras, mais réservez un peu de gras pour la cuisson. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et des épices de votre choix. Les épices classiques pour les canards de Noël comprennent les clous de girofle, la cannelle, la muscade et le zeste d'orange. Vous pouvez également farcir le canard pour plus de saveur. Les garnitures traditionnelles comprennent des petits pains ou des pommes et des oignons. Assurez-vous de bien presser la garniture et de ne pas trop farcir le canard. Placez le canard, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour récupérer le jus de cuisson. Rôtir le canard dans un four préchauffé à environ 180°C (356°F). Le temps de cuisson exact dépend de la taille du canard, comptez environ 30 minutes par livre. Pendant le rôtissage, vous pouvez occasionnellement arroser le canard avec la graisse fondue pour le garder juteux. Pour rendre le canard croustillant, vous pouvez augmenter la température vers la fin de la cuisson et le laisser dorer à nouveau. Avant de le découper, laissez le canard reposer quelques minutes pour permettre au jus de se déposer.