Ingrédients pour 4 personnes
400 g de boeuf bouilli (cuit et refroidi)
600 g de pommes de terre à chair ferme
3 oignons nouveaux
1 gros oignon (rouge ou blanc)
2 c. à soupe de raifort fraîchement râpé
2 c. à soupe de moutarde mi-forte
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
6 c. à soupe d'huile végétale (par ex. huile de tournesol)
3 à 4 poivrons selon le goût
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : 1 c. à café de sucre ou de miel
Facultatif : 3 c. à soupe de câpres
Facultatif : 3 oeufs durs
Préparation
Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper en rondelles.
Couper le boeuf bouilli en fines lanières ou en petits dés.
Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en fines lanières.
Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les poivrons à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Saler et réserver.
Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le raifort, le sel, le poivre et éventuellement le sucre ou le miel. Incorporer progressivement l'huile jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Mélanger délicatement les pommes de terre, le boeuf, les rondelles d'oignon, les oignons nouveaux et les poivrons sautés avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Dresser la salade dans les assiettes. Selon les préférences, garnir de câpres et d'oeufs durs coupés en rondelles.
Bon à savoir: La salade de boeuf bouilli fait partie des plats traditionnels les plus appréciés d'Europe centrale. Elle est née de l'utilisation ingénieuse du boeuf cuit utilisé pour les bouillons et les soupes. En Suisse, en Allemagne du Sud et en Autriche, cette spécialité est devenue un incontournable des auberges et des repas estivaux.
Aujourd'hui encore, elle séduit par son mélange de boeuf tendre, de vinaigrette relevée et d'ingrédients frais, incarnant parfaitement la cuisine traditionnelle et authentique.
